Gỏi cuốn

Διάφανα ρολάκια που αποκαλύπτουν το ροδαλό χρώμα της γαρίδας και το ζωντανό πράσινο των φρέσκων μυρωδικών. Το ρυζόχαρτο είναι απαλό και ελαφρώς ελαστικό, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την τραγανή υφή από τις φύτρες φασολιού.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 720
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρη για το μαγείρεμα, έπειτα κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 150 g Βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένα )
• 12 τεμ. Ρυζόχαρτο
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα )
• 100 g Φύτρες σόγιας ( φρέσκες και ξεπλυμένες )
• 20 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε μακριά μπαστουνάκια )
• 4 κ.σ. Σάλτσα χοϊζίν
• 2 κ.σ. Φιστικοβούτυρο
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της πανσέτας

   Βυθίστε την πανσέτα σε νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά μέχρι το κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε πολύ λεπτές λωρίδες.

2. Προετοιμασία της γαρίδας

   Ποσάρετε τις γαρίδες σε βραστό νερό. Μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και σφίξουν, κρυώστε τις αμέσως σε παγωμένο νερό. Ξεφλουδίστε τις και κόψτε κάθε γαρίδα στη μέση κατά μήκος.

3. Βράσιμο των vermicelli

   Βράστε τα vermicelli ρυζιού σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Πρέπει να είναι ελαστικά αλλά όχι λασπωμένα. Σουρώστε τα και ξεπλύνετε σχολαστικά με άφθονο κρύο νερό.

4. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Πλύνετε και στεγνώστε καλά το μαρούλι, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Κόψτε το σχοινόπρασο σε μπαστουνάκια των 10 εκ. Η φρεσκάδα των μυρωδικών είναι το κλειδί για την επιτυχία του πιάτου.

5. Συναρμολόγηση των ρολών

   Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζιού σε χλιαρό νερό για να μαλακώσει. Απλώστε το σε μια επιφάνεια. Τοποθετήστε το μαρούλι, τα vermicelli, το χοιρινό, τις φύτρες φασολιού και τα μυρωδικά. Τελειώστε με τρία κομμάτια γαρίδας, με την εξωτερική τους πλευρά να ακουμπά το ρυζόχαρτο. Τυλίξτε σφιχτά, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.

6. Συνοδευτική σάλτσα

   Ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin, το φυστικοβούτυρο, λίγο χυμό λάιμ και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αραιώστε με ελάχιστο νερό μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε υπερβολικά το ρυζόχαρτο· πρέπει να παραμένει ελαφρώς σταθερό όταν ξεκινάτε το τύλιγμα, καθώς θα συνεχίσει να μαλακώνει από την υγρασία της γέμισης.
• Σφίξτε καλά την πρώτη δίπλωση για να σταθεροποιήσετε τη γέμιση· αυτό είναι που χαρίζει στο ρολάκι τη σωστή δομή και εμφάνιση.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Αν είναι απαραίτητο, διατηρήστε τα για λίγες ώρες σκεπασμένα με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί και σκληρύνει το ρυζόχαρτο.