Bò bía

Ημιδιάφανα φύλλα ρυζιού που αποκαλύπτουν γυαλιστερό λουκάνικο και μοσχομυριστά φρέσκα μυρωδικά. Μια μοναδική αντίθεση ανάμεσα στην απαλή υφή του ρυζόφυλλου και το τραγανό δάγκωμα των λαχανικών, που ολοκληρώνεται ιδανικά με μια κρεμώδη σάλτσα hoisin.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 379
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 12 τεμ. Ρυζόχαρτο ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( φύλλα πλυμένα )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα χοϊζίν
• 2 κ.σ. Φιστικοβούτυρο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Χίκαμα ( καθαρισμένο και κομμένο σε ζουλιέν )
• 120 g Πάστα σόγιας Cheonggukjang ( κομμένο σε λεπτές διαγώνιες φέτες )
• 50 g Αποξηραμένες γαρίδες ( μουλιασμένες και ψιλοκόβουμε )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα και το jicama (ή ρέβα) σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) μήκους 5 εκ. Σε ένα τηγάνι με λίγο φιστικέλαιο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο χωρίς να πάρει χρώμα και προσθέτουμε τα λαχανικά. Θέλουμε να μείνουν τραγανά και να διατηρήσουν τη ζωντάνια τους.

2. Ψήσιμο της ομελέτας

   Χτυπάμε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Τα ρίχνουμε σε καυτό τηγάνι για να φτιάξουμε μια πολύ λεπτή ομελέτα, σαν κρέπα. Μόλις κρυώσει, την τυλίγουμε σε ρολό και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες γαρίδες σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά και μετά τις ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα λουκάνικα lap cheong σε λεπτές διαγώνιες φέτες. Τα σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι μαζί με τις γαρίδες μέχρι το λίπος του λουκάνικου να αρχίσει να γίνεται διάφανο.

4. Η σάλτσα

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα hoisin με το φυστικοβούτυρο και λίγο νερό για να αραιώσει η υφή. Η σάλτσα πρέπει να "ντύνει" το κουτάλι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι για την απαραίτητη ένταση.

5. Το τύλιγμα των Bò bía

   Βρέχουμε ελαφρά ένα φύλλο ρυζιού. Τοποθετούμε ένα φύλλο μαρουλιού, τα λαχανικά, την ομελέτα, τις γαρίδες και τα μυρωδικά. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, βάζουμε τρεις φέτες λουκάνικου και τυλίγουμε σφιχτά ώστε το ρολό μας να είναι σταθερό και ομοιόμορφο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε το ρυζόφυλλο για πολλή ώρα. Πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρό όταν ξεκινάτε το τύλιγμα, καθώς θα μαλακώσει από την υγρασία των λαχανικών.
• Τυλίξτε το ρολό σφιχτά από την πρώτη κιόλας στροφή για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα που μπορεί να το κάνουν να πανιάσει.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις τα ετοιμάσετε. Το φύλλο ρυζιού σκληραίνει και γίνεται εύθρυπτο αν μείνει στο ψυγείο.