Τάκος με κρέας μπαρμπακόα

Εκτέλεση

Μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι μετά από σιγανό μαγείρεμα, αρωματισμένο με έναν ζεστό, πικάντικο ζωμό. Τα τάκος σερβίρονται αχνιστά, με την ένταση της πιπεριάς τσίλι και τη φρεσκάδα του μοσχολέμονου.

1. 1

   Κόψτε το μοσχαρίσιο σπάλα σε μεγάλους κύβους. Σε μια μαντεμένια γάστρα με ηλιέλαιο, ροδίστε τα κομμάτια καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, σκούρα κρούστα. Αφήστε τα στην άκρη.

2. 2

   Ενυδατώστε τις πιπεριές guajillo και ancho σε ζεστό νερό για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα σπόρια τους. Χτυπήστε στο μπλέντερ το κίτρινο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόκκινο ξίδι, τις ενυδατωμένες πιπεριές και τα φρέσκα τσίλι. Προσθέστε το κύμινο, το γαρίφαλο και την κανέλα. Περιχύστε με αυτό το μείγμα τη γάστρα για να «σβήσετε» τους χυμούς του κρέατος.

3. 3

   Επιστρέψτε το κρέας στη γάστρα. Καλύψτε με νερό και προσθέστε τα δαφνόφυλλα. Σιγομαγειρέψτε στον φούρνο ή σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν διαλύεται χωρίς καμία αντίσταση.

4. 4

   Αφαιρέστε το κρέας και μαδήστε το με ένα πιρούνι. Συμπυκνώστε το ζουμί του μαγειρέματος στο μισό, μέχρι να γίνει σιροπιαστό και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακατέψτε το κρέας με αυτόν τον πυκνό, αρωματικό ζωμό.

5. 5

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες. Γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με το κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και στύψτε το μοσχολέμονο την τελευταία στιγμή για να εξισορροπήσετε τη λιπαρότητα του κρέατος.