Burritos με Μοσχάρι και Κόκκινα Φασόλια

Μαλακές τορτίγιες γεμισμένες με ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά και κόκκινα φασόλια που «δένουν» με λιωμένο τσένταρ. Το τσίλι και το λάιμ δίνουν την απαραίτητη ένταση που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 943
• Πρωτεΐνη: 54 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σιταρένια )
• 250 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος προαιρετικά ( πυκνή (sour cream ή crème fraîche) )
• 1 κ.σ. Πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κιμά

   Σε καυτό τηγάνι με λάδι, θωρακίστε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά και να μην βράσει στα υγρά του· επιδιώκουμε ένα βαθύ καστανό χρώμα και ωραία καραμελωμένη όψη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Ρίξτε το κύμινο και την πάπρικα και ανακατέψτε για να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια, το ψιλοκομμένο τσίλι και την πιπεριά chipotle. Σβήστε με τον χυμό λάιμ. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο για φρεσκάδα.

4. Συναρμολόγηση και γκρατινάρισμα

   Απλώστε τη γέμιση στο κέντρο της τορτίγιας. Προσθέστε φέτες αβοκάντο, μια κουταλιά κρέμα και άφθονο τριμμένο τσένταρ. Τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Τοποθετήστε κάτω από το γκριλ για 2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την τορτίγια, γιατί θα δυσκολευτείτε στο δίπλωμα και μπορεί να σχιστεί.
• Περάστε τις τορτίγιες από ένα στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα πριν τις γεμίσετε, ώστε να γίνουν πιο εύκαμπτες και να μην σπάνε.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη γέμιση χωριστά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Συναρμολογήστε τα burritos την τελευταία στιγμή για να παραμείνει η τορτίγια στεγνή και να μην πανιάσει.