Tacos με Κόκκινα Φασόλια (Frijoles)

Ένας βελούδινος, πυκνός πουρές φασολιών, αρωματισμένος με καπνιστή πάπρικα και κύμινο. Μαλακές τορτίγιες αγκαλιάζουν αυτή την πλούσια γέμιση, που απογειώνεται με την οξύτητα του λάιμ και την τραγανή υφή του φρέσκου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 799
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Κόκκινα φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σκέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( καθαρισμένο από σπόρια και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών και μαγείρεμα

   Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ζεστάνετε για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Ρίξτε τα κόκκινα φασόλια μαζί με λίγο από το ζουμί τους και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.

3. Πολτοποίηση και δέσιμο

   Με το εργαλείο του πουρέ ή ένα πιρούνι, πατήστε τα φασόλια μέσα στο τηγάνι μέχρι να λιώσουν ελαφρώς. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.

4. Ζέσταμα και σερβίρισμα

   Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Γεμίστε με τον πουρέ των φασολιών, τριμμένο τσένταρ, φέτες jalapeño, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικές σταγόνες φρέσκο λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το ζουμί από τα φασόλια, καθώς περιέχει το άμυλο που χρειάζεται για να δέσει σωστά ο πουρές.
• Αν ο πουρές σας φαίνεται πολύ στεγνός, «ανοίξτε» τον με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
• Ζεστάνετε τις τορτίγιες την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα σκληρύνουν και θα σπάνε στο δίπλωμα.

Αποθήκευση

Η γέμιση φασολιών διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό.