Tacos με Κόκκινα Φασόλια (Frijoles)

Ένας βελούδινος, πυκνός πουρές φασολιών, αρωματισμένος με καπνιστή πάπρικα και κύμινο. Μαλακές τορτίγιες αγκαλιάζουν αυτή την πλούσια γέμιση, που απογειώνεται με την οξύτητα του λάιμ και την τραγανή υφή του φρέσκου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 799
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 500 g Κόκκινα φασόλια ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 8 piece Μαλακή τορτίγια ( σκέτες )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Πιπεριά χαλαπένιο ( καθαρισμένο από σπόρια και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών και μαγείρεμα

   Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ζεστάνετε για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Ρίξτε τα κόκκινα φασόλια μαζί με λίγο από το ζουμί τους και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.

3. Πολτοποίηση και δέσιμο

   Με το εργαλείο του πουρέ ή ένα πιρούνι, πατήστε τα φασόλια μέσα στο τηγάνι μέχρι να λιώσουν ελαφρώς. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.

4. Ζέσταμα και σερβίρισμα

   Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Γεμίστε με τον πουρέ των φασολιών, τριμμένο τσένταρ, φέτες jalapeño, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικές σταγόνες φρέσκο λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το ζουμί από τα φασόλια, καθώς περιέχει το άμυλο που χρειάζεται για να δέσει σωστά ο πουρές.
• Αν ο πουρές σας φαίνεται πολύ στεγνός, «ανοίξτε» τον με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
• Ζεστάνετε τις τορτίγιες την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα σκληρύνουν και θα σπάνε στο δίπλωμα.

Αποθήκευση

Η γέμιση φασολιών διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό.