Tacos με κόκκινα φασόλια (frijoles)
Υλικά
- 500 gΚόκκινα φασόλια (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (σκέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 100 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Πιπεριά χαλαπένιο (καθαρισμένο από σπόρια και κομμένο σε φέτες)
Εκτέλεση
Ένας βελούδινος, πυκνός πουρές φασολιών, αρωματισμένος με καπνιστή πάπρικα και κύμινο. Μαλακές τορτίγιες αγκαλιάζουν αυτή την πλούσια γέμιση, που απογειώνεται με την οξύτητα του λάιμ και την τραγανή υφή του φρέσκου κρεμμυδιού.
- 1
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, ώστε να διατηρήσουν τη γλυκύτητά τους.
- 2
Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ζεστάνετε για 1 λεπτό μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους. Ρίξτε τα κόκκινα φασόλια μαζί με λίγο από το ζουμί τους και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
- 3
Με το εργαλείο του πουρέ ή ένα πιρούνι, πατήστε τα φασόλια μέσα στο τηγάνι μέχρι να λιώσουν ελαφρώς. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι.
- 4
Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Γεμίστε με τον πουρέ των φασολιών, τριμμένο τσένταρ, φέτες jalapeño, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μερικές σταγόνες φρέσκο λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε όλο το ζουμί από τα φασόλια, καθώς περιέχει το άμυλο που χρειάζεται για να δέσει σωστά ο πουρές.
- Αν ο πουρές σας φαίνεται πολύ στεγνός, «ανοίξτε» τον με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα σκληρύνουν και θα σπάνε στο δίπλωμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η γέμιση φασολιών διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
