Τάκος α λα Καμπρέρα

Εκτέλεση

Μοσχαράκι που λιώνει με το πιρούνι μετά από σιγανό μαγείρεμα, βουτηγμένο σε έναν βαθύ κόκκινο, πλούσιο και αρωματικό ζωμό. Η μαλακή τορτίγια αγκαλιάζει το τρυφερό κρέας, ενώ η οξύτητα από το φρέσκο λάιμ προσφέρει την τέλεια ισορροπία.

1. 1

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια γάστρα. Σοτάρετε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια ωραία καστανή κρούστα. Αλατίστε με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι.

2. 2

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις γίνουν διάφανα, σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί για να ντεγκλασάρετε τον πάτο του σκεύους, απελευθερώνοντας όλους τους νόστιμους χυμούς.

3. 3

   Προσθέστε την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις πιπεριές τσίλι και τις αποξηραμένες πιπεριές guajillo (χωρίς τους σπόρους). Καλύψτε με νερό, σκεπάστε τη γάστρα και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να κόβεται χωρίς καμία προσπάθεια.

4. 4

   Βγάλτε το κρέας από τη γάστρα και μαδήστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά και τις πιπεριές guajillo. Βράστε το ζουμί σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξανά με το κρέας.

5. 5

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το μελωμένο κρέας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και προσθέστε μια στυμμένη γουλιά λάιμ.