Kakigori με Φράουλα και Μάτσα

Ένα βουνό από τριμμένο πάγο, ανάλαφρο σαν φρέσκο χιόνι, που λιώνει στο στόμα την ίδια στιγμή που το ακουμπά. Μια κατακόκκινη συμπυκνωμένη σάλτσα φράουλας συναντά το βαθυπράσινο μάτσα, όλα δεμένα με τη βελούδινη υφή του ζαχαρούχου γάλακτος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 500 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο σε συμπαγή μορφή )
• 200 g Φράουλα ( κομμένη σε φέτες )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Τσάι μάτσα σε σκόνη
• 4 κ.σ. Ζαχαρούχο γάλα
• 100 g Φασόλια αζούκι ( μαγειρεμένα με ζάχαρη σε μορφή πάστας (anko) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης του πάγου

   Γεμίστε ένα τετράγωνο δοχείο με μεταλλικό νερό και βάλτε το στην κατάψυξη μέχρι να γίνει ένα συμπαγές, διάφανο κομμάτι πάγου. Βγάλτε το 5 λεπτά πριν το τρίψετε για να έρθει σε σωστή θερμοκρασία, αλλιώς ο πάγος θα θρυμματιστεί αντί να βγει σαν αφράτο χιόνι.

2. Συμπυκνωμένο σιρόπι φράουλας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τις φράουλες με τη ζάχαρη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Σουρώστε το για να έχετε ένα λείο, λαμπερό σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει τελείως.

3. Προετοιμασία της βάσης μάτσα

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη σκόνη μάτσα με λίγο ζεστό (όχι βραστό) νερό, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Θα πρέπει να έχετε μια ρευστή και ομοιογενή πάστα.

4. Προετοιμασία της πάστας αζούκι

   Ετοιμάστε την πάστα κόκκινων φασολιών (anko) σιγοβράζοντας τα φασόλια αζούκι με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν εύκολα. Αφήστε την να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

5. Το τρίψιμο του πάγου

   Χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή kakigori ή ένα δυνατό πολυμηχάνημα κουζίνας, τρίψτε τον πάγο πάνω από ένα πολύ κρύο μπολ. Ο πάγος πρέπει να πέφτει σαν λεπτές νιφάδες, σαν φρέσκο χιόνι, χωρίς να σβολιάζει.

6. Στήσιμο και γαρνίρισμα

   Τοποθετήστε μια γενναία κουταλιά πάστας αζούκι στο πλάι ή στη βάση του μπολ. Περιχύστε το σιρόπι φράουλας στη μία πλευρά του παγωμένου βουνού και το μάτσα στην άλλη. Ολοκληρώστε περιχύνοντας με το ζαχαρούχο γάλα. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεταλλικό νερό είναι απαραίτητο για τη διαύγεια και την καθαρότητα του πάγου.
• Αν ο πάγος βγαίνει σε σκληρούς κόκκους, είναι πολύ κρύος· αφήστε το κομμάτι να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το σιρόπι φράουλας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο.