Παραδοσιακά Krapfen με μαρμελάδα βερίκοκο
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 133,3 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 1,3 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 53,3 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 0,7 κ.σ.Ρούμι
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού
- 100 gΜαρμελάδα βερίκοκο (λεία, χωρίς κομμάτια)
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 20 gΆχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Μια εξαιρετικά αφράτη ζύμη που τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, διατηρώντας το χαρακτηριστικό λευκό δαχτυλίδι της. Η ψίχα είναι αέρινη και κρύβει στην καρδιά της μια βελούδινη, ελαφρώς όξινη μαρμελάδα.
- 1
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.
- 2
Σε έναν κάδο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το ρούμι. Ζυμώστε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
- 3
Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Ζυμώστε έντονα μέχρι η ζύμη να «χτυπάει» στα τοιχώματα και να γίνει λεία, γυαλιστερή και πολύ ελαστική.
- 4
Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη αέρα.
- 5
Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια των 60γρ. Πλάστε τα σταθερά στον πάγκο εργασίας ώστε να αποκτήσουν τελείως λεία επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο δίσκο και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 45 λεπτά.
- 6
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 170°C. Βυθίστε τα ντόνατς, ξεκινώντας από την κυρτή πλευρά. Σκεπάστε για 2 λεπτά για να φουσκώσουν και μετά γυρίστε τα. Μια καθαρή ανοιχτόχρωμη γραμμή πρέπει να είναι ορατή στη μέση.
- 7
Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κορνέ, γεμίστε με τη μαρμελάδα βερίκοκο από το πλάι, στο ύψος της λευκής γραμμής, μέχρι να νιώσετε αντίσταση.
- 8
Πασπαλίστε γενναιόδωρα τα Krapfen με άχνη ζάχαρη από όλες τις πλευρές για να αποκτήσουν την κλασική τους εμφάνιση πριν τα σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το παν: αν είναι πολύ καυτό, το εσωτερικό θα μείνει άψητο· αν είναι χαμηλή, το ντόνατ θα ρουφήξει πολύ λάδι.
- Μην παραλείψετε το ρούμι, καθώς εμποδίζει τη ζύμη από το να απορροφήσει περιττό λίπος κατά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα για να παραμείνουν τραγανά εξωτερικά. Εναλλακτικά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
