Παραδοσιακά Krapfen με Μαρμελάδα Βερίκοκο

Μια εξαιρετικά αφράτη ζύμη που τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, διατηρώντας το χαρακτηριστικό λευκό δαχτυλίδι της. Η ψίχα είναι αέρινη και κρύβει στην καρδιά της μια βελούδινη, ελαφρώς όξινη μαρμελάδα.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 691
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 53.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 0.7 tbsp Ρούμι
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού
• 100 g Μαρμελάδα βερίκοκο ( λεία, χωρίς κομμάτια )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 20 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Σε έναν κάδο, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς και το ρούμι. Ζυμώστε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κομμάτι-κομμάτι. Ζυμώστε έντονα μέχρι η ζύμη να «χτυπάει» στα τοιχώματα και να γίνει λεία, γυαλιστερή και πολύ ελαστική.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να δείχνει φουσκωτή και γεμάτη αέρα.

5. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια των 60γρ. Πλάστε τα σταθερά στον πάγκο εργασίας ώστε να αποκτήσουν τελείως λεία επιφάνεια. Τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο δίσκο και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 45 λεπτά.

6. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 170°C. Βυθίστε τα ντόνατς, ξεκινώντας από την κυρτή πλευρά. Σκεπάστε για 2 λεπτά για να φουσκώσουν και μετά γυρίστε τα. Μια καθαρή ανοιχτόχρωμη γραμμή πρέπει να είναι ορατή στη μέση.

7. Γέμισμα

   Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κορνέ, γεμίστε με τη μαρμελάδα βερίκοκο από το πλάι, στο ύψος της λευκής γραμμής, μέχρι να νιώσετε αντίσταση.

8. Τελείωμα

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα τα Krapfen με άχνη ζάχαρη από όλες τις πλευρές για να αποκτήσουν την κλασική τους εμφάνιση πριν τα σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το παν: αν είναι πολύ καυτό, το εσωτερικό θα μείνει άψητο· αν είναι χαμηλή, το ντόνατ θα ρουφήξει πολύ λάδι.
• Μην παραλείψετε το ρούμι, καθώς εμποδίζει τη ζύμη από το να απορροφήσει περιττό λίπος κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα για να παραμείνουν τραγανά εξωτερικά. Εναλλακτικά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.