Σπιτική τερίνα φουά γκρα πάπιας
Υλικά
- 500 gΦουά γκρα πάπιας (ωμό, χωρίς φλέβες)
- 6 gΑλάτι
- 1 gΠιπέρι
- 1 gΖάχαρη
- 20 mlΑρμανιάκ
Εκτέλεση
Μια λεία, σφιχτή φέτα που κόβεται χωρίς να διαλύεται. Το κέντρο παραμένει μαλακό και ελαφρώς ροζ, με το στρογγυλό άρωμα του αρμανιάκ και μετρημένο αλάτισμα.
- 1
Ανακατέψτε το ψιλό αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε το φουά γκρα αφού αφαιρέσετε τις φλέβες, από όλες τις πλευρές, και περιχύστε με αρμανιάκ.
- 2
Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 12 ώρες. Διατηρήστε το φουά γκρα κρύο σε όλη τη διάρκεια του μαριναρίσματος.
- 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 110 °C. Πιέστε το φουά γκρα σε μια μικρή τερίνα, απομακρύνοντας τις φυσαλίδες αέρα, και τοποθετήστε το καπάκι.
- 4
Τοποθετήστε την τερίνα σε ένα ταψί και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι τη μέση του ύψους της. Ψήστε για 30–40 λεπτά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 50–55 °C.
- 5
Αφήστε την τερίνα να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες πριν την κόψετε. Η αναμονή σφίγγει την υφή και σταθεροποιεί το καρύκευμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατήστε το φουά γκρα καλά κρύο όσο το καρυκεύετε· δουλεύεται ευκολότερα και οι λοβοί μένουν ακέραιοι.
- Πιέστε το σε στρώσεις με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ώστε να φύγει ο αέρας χωρίς να λιώσει η σάρκα.
- Ελέγχετε τη θερμοκρασία στο κέντρο και όχι μόνο τον χρόνο· μια στενή τερίνα ζεσταίνεται γρηγορότερα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 4 ημέρες. Αφήστε το στην τερίνα και κόψτε λίγο πριν το σερβίρισμα.
