Ρολό σούσι με νάτο

Εκτέλεση

Το ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό, ελαφρώς κολλώδες και τέλεια αρτυμένο. Μόλις το δουλέψετε, το natto αποκτά τις χαρακτηριστικές «ίνες» του, οι οποίες δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με την τραγανή υφή του φρεσκοτυλιγμένου φύλλου nori.

1. 1

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι πολλές φορές σε καθαρό νερό. Τρίψτε απαλά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό πρέπει στο τέλος να βγαίνει εντελώς διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί όλο το περιττό άμυλο.

2. 2

   Βράστε το ρύζι με την ανάλογη ποσότητα νερού. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατέψτε ρυζόξιδο, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά «αερίζοντάς» το για να κρυώσει ομοιόμορφα.

3. 3

   Βάλτε το natto σε ένα μπολ. Χτυπήστε το έντονα με τα ξυλάκια μέχρι η υφή του να γίνει ινώδης και αφρώδης. Προσθέστε μια ιδέα από σάλτσα σόγιας και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

4. 4

   Απλώστε ένα φύλλο άλγης nori πάνω στο ειδικό σουπλά μπαμπού. Απλώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε μια γραμμή natto και λίγο wasabi στο κέντρο.

5. 5

   Τυλίξτε το ρολό πιέζοντας σταθερά ώστε το maki να βγει τέλεια κυλινδρικό. Βρέξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού και κόψτε σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια.