Natto Maki Roll

Το ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό, ελαφρώς κολλώδες και τέλεια αρτυμένο. Μόλις το δουλέψετε, το natto αποκτά τις χαρακτηριστικές «ίνες» του, οι οποίες δημιουργούν μια υπέροχη αντίθεση με την τραγανή υφή του φρεσκοτυλιγμένου φύλλου nori.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 346
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ειδικό για σούσι )
• 100 g Νάττο ( προϊόν ζύμωσης )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 30 ml Σάλτσα σόγιας
• 5 g Βασάμπι προαιρετικά ( σε πάστα )

Οδηγίες

1. Το ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι πολλές φορές σε καθαρό νερό. Τρίψτε απαλά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό πρέπει στο τέλος να βγαίνει εντελώς διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί όλο το περιττό άμυλο.

2. Μαγείρεμα και καρύκευμα

   Βράστε το ρύζι με την ανάλογη ποσότητα νερού. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατέψτε ρυζόξιδο, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά «αερίζοντάς» το για να κρυώσει ομοιόμορφα.

3. Η προετοιμασία του natto

   Βάλτε το natto σε ένα μπολ. Χτυπήστε το έντονα με τα ξυλάκια μέχρι η υφή του να γίνει ινώδης και αφρώδης. Προσθέστε μια ιδέα από σάλτσα σόγιας και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

4. Το στρώσιμο των maki

   Απλώστε ένα φύλλο άλγης nori πάνω στο ειδικό σουπλά μπαμπού. Απλώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε μια γραμμή natto και λίγο wasabi στο κέντρο.

5. Τύλιγμα και κόψιμο

   Τυλίξτε το ρολό πιέζοντας σταθερά ώστε το maki να βγει τέλεια κυλινδρικό. Βρέξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού και κόψτε σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Να βρέχετε πάντα τα χέρια σας με ένα μείγμα νερού και ξιδιού (tezu) για να χειρίζεστε το ρύζι χωρίς να κολλάει.
• Το natto πρέπει να ανακατευτεί τουλάχιστον 50 φορές για να αναδείξει όλο το umami και την ιδιαίτερη κολλώδη υφή του.
• Ποτέ μην κόβετε τα maki με στεγνή λάμα· το άμυλο του ρυζιού θα κολλήσει και θα καταστρέψει την κοπή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μετά την παρασκευή. Το ρύζι σκληραίνει γρήγορα στο ψυγείο και το φύλλο nori χάνει την τραγανή του υφή.