Παραδοσιακό σουφλέ τυριού
Υλικά
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (για το ρου και τη φόρμα)
- 50 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΠλήρες γάλα (κρύο)
- 4 τεμ.Αυγό (χωρισμένοι σε κρόκους και ασπράδια)
- 150 gΤυρί Comté (ψιλοτριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο άγγιγμα του κουταλιού για να αποκαλύψει μια ανάλαφρη, αχνιστή καρδιά. Το άρωμα του λιωμένου τυριού και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις το σκεύος βγει από τον φούρνο.
- 1
Βουτυρώστε γενναιόδωρα μια φόρμα για σουφλέ με κάθετες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα τοιχώματα με τριμμένο τυρί Comté, ώστε το μείγμα να μπορεί να «πιαστεί» και να ψηλώσει ομοιόμορφα.
- 2
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε όλο το κρύο γάλα μαζί και ανακατέψτε επίμονα με το σύρμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει λεία, γυαλιστερή υφή.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια το υπόλοιπο τριμμένο Comté. Καρυκέψτε με αλάτι, λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
- 4
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει κορυφές, χωρίς όμως να στεγνώσει εντελώς. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα του τυριού με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος.
- 5
Ψήστε στους 180°C χωρίς να ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει εντυπωσιακά και η επιφάνειά του είναι ροδοκόκκινη και σταθερή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανοίξετε ποτέ την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, αλλιώς το σουφλέ θα «κάτσει» ακαριαία.
- Περάστε το δάχτυλό σας γύρω από το εσωτερικό χείλος του σκεύους δημιουργώντας ένα μικρό αυλάκι· αυτό βοηθά το σουφλέ να ανέβει απόλυτα ίσια και ομοιόμορφα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Δεν ξαναζεσταίνεται.
