Παραδοσιακό Σουφλέ Τυριού

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο άγγιγμα του κουταλιού για να αποκαλύψει μια ανάλαφρη, αχνιστή καρδιά. Το άρωμα του λιωμένου τυριού και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις το σκεύος βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( για το ρου και τη φόρμα )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι σε κρόκους και ασπράδια )
• 150 g Τυρί Comté ( ψιλοτριμμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Βουτυρώστε γενναιόδωρα μια φόρμα για σουφλέ με κάθετες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα τοιχώματα με τριμμένο τυρί Comté, ώστε το μείγμα να μπορεί να «πιαστεί» και να ψηλώσει ομοιόμορφα.

2. Παρασκευή της μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε όλο το κρύο γάλα μαζί και ανακατέψτε επίμονα με το σύρμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να «ντύσει» τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει λεία, γυαλιστερή υφή.

3. Προσθήκη τυριού και κρόκων

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια το υπόλοιπο τριμμένο Comté. Καρυκέψτε με αλάτι, λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

4. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει κορυφές, χωρίς όμως να στεγνώσει εντελώς. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά στο μείγμα του τυριού με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C χωρίς να ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει εντυπωσιακά και η επιφάνειά του είναι ροδοκόκκινη και σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίξετε ποτέ την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, αλλιώς το σουφλέ θα «κάτσει» ακαριαία.
• Περάστε το δάχτυλό σας γύρω από το εσωτερικό χείλος του σκεύους δημιουργώντας ένα μικρό αυλάκι· αυτό βοηθά το σουφλέ να ανέβει απόλυτα ίσια και ομοιόμορφα.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Δεν ξαναζεσταίνεται.