Σουφλέ Μαύρης Σοκολάτας

Μια λεπτή κρούστα που σπάει κάτω από το κουτάλι για να απελευθερώσει μια αφράτη, αέρινη καρδιά. Το έντονο άρωμα του ζεστού κακάο κυριεύει τις αισθήσεις καθώς το σουφλέ βγαίνει από το φούρνο, ψηλό και καμαρωτό.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 536
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 200 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για τα σκεύη )
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των σκευών

   Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα το εσωτερικό τεσσάρων ραμεκέν με μαλακό βούτυρο, κάνοντας κάθετες κινήσεις από τη βάση προς τα πάνω. Ρίχνουμε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, περιστρέφουμε το σκεύος για να καλυφθούν τα τοιχώματα και τινάζουμε την περίσσεια. Αυτό βοηθά το σουφλέ να αναρριχηθεί ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει.

2. Η βάση της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα. Σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι, χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με 30γρ. ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

3. Λιώσιμο της σοκολάτας

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία, λαμπερή και απόλυτα ομοιογενής. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

4. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπάμε τα 4 ασπράδια με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Πρέπει να σχηματίζουν τη χαρακτηριστική «μύτη πουλιού» στην άκρη του σύρματος όταν το ανασηκώνουμε.

5. Απαλό δίπλωμα

   Ενσωματώνουμε το ένα τρίτο της μαρέγκας στην κρέμα σοκολάτας για να «αραιώσει» το μείγμα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα πολύ απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας. Η υφή πρέπει να παραμείνει αφρώδης.

6. Ψήσιμο

   Γεμίζουμε τα ραμεκέν μέχρι το χείλος. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στους 190°C για 12 έως 15 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Το σουφλέ πρέπει να υψωθεί πάνω από το σκεύος και να αποκτήσει μια όμορφη όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αγγίζετε με τα δάχτυλα το εσωτερικό χείλος του σκευού αφού το ζαχαρώσετε, καθώς τα ίχνη λίπους εμποδίζουν το σουφλέ να ψηλώσει.
• Το μυστικό κρύβεται στη σπάτουλα: μην ανακατεύετε με δύναμη, απλώς «διπλώστε» το μείγμα από τον πάτο προς την επιφάνεια.
• Σερβίρετε αμέσως. Το σουφλέ δεν περιμένει ποτέ τους καλεσμένους του, οι καλεσμένοι πρέπει να περιμένουν το σουφλέ!

Αποθήκευση

Το σουφλέ δεν μπορεί να αποθηκευτεί ούτε να ξαναζεσταθεί. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από το φούρνο.