Σουφλέ Λεμόνι

Εκτέλεση

Μια αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα, με μια χρυσαφένια κρούστα στην κορυφή. Το έντονο άρωμα λεμονιού ξυπνά τη γλύκα της ανάλαφρης κρέμας πατισερί.

1. 1

   Αλείψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό από 4 φορμάκια (ραμεκέν) με μαλακωμένο βούτυρο, κάνοντας κάθετες κινήσεις από τη βάση προς τα πάνω. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη, περιστρέψτε για να καλυφθούν τα τοιχώματα και τινάξτε την περίσσεια.

2. 2

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα και δέστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. 3

   Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά. Ενσωματώστε τον χυμό και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό.

4. 4

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές αλλά ελαστικές κορυφές.

5. 5

   Αραιώστε την κρέμα λεμονιού με το ένα τρίτο της μαρέγκας ανακατεύοντας ζωηρά. Ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθούν οι φυσαλίδες αέρα.

6. 6

   Γεμίστε τα φορμάκια μέχρι το χείλος. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και περάστε τον αντίχειρά σας γύρω από το εσωτερικό χείλος για να ξεκολλήσει το μείγμα. Ψήστε στους 180°C για 15 με 20 λεπτά. Το σουφλέ πρέπει να φουσκώσει καλά και να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στο κέντρο.