Σουφλέ Λεμόνι

Μια αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα, με μια χρυσαφένια κρούστα στην κορυφή. Το έντονο άρωμα λεμονιού ξυπνά τη γλύκα της ανάλαφρης κρέμας πατισερί.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 266
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 2 τεμ. Λεμόνι ( χυμός και ξύσμα )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο για τα φορμάκια )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των σκευών

   Αλείψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό από 4 φορμάκια (ραμεκέν) με μαλακωμένο βούτυρο, κάνοντας κάθετες κινήσεις από τη βάση προς τα πάνω. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη, περιστρέψτε για να καλυφθούν τα τοιχώματα και τινάξτε την περίσσεια.

2. Η βάση της κρέμας

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα και δέστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Άρωμα λεμονιού

   Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά. Ενσωματώστε τον χυμό και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό.

4. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές αλλά ελαστικές κορυφές.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Αραιώστε την κρέμα λεμονιού με το ένα τρίτο της μαρέγκας ανακατεύοντας ζωηρά. Ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθούν οι φυσαλίδες αέρα.

6. Ψήσιμο

   Γεμίστε τα φορμάκια μέχρι το χείλος. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και περάστε τον αντίχειρά σας γύρω από το εσωτερικό χείλος για να ξεκολλήσει το μείγμα. Ψήστε στους 180°C για 15 με 20 λεπτά. Το σουφλέ πρέπει να φουσκώσει καλά και να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το θερμικό σοκ θα κάνει το σουφλέ να 'κάτσει' αμέσως.
• Περνώντας τον αντίχειρα γύρω από το χείλος του σκεύους δημιουργείται ένα «αυλάκι» που βοηθά το σουφλέ να ψηλωθεί ομοιόμορφα και ίσια.
• Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η μαρέγκα πιο αφράτη και να πάρει ευκολότερα όγκο.

Αποθήκευση

Το σουφλέ δεν μπορεί να αποθηκευτεί ή να ξαναζεσταθεί. Πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, πριν χάσει το ύψος του.