Sopes με Ψάρι

Αφράτα πιτάκια από καλαμπόκι, τραγανά στις άκρες και μαλακά στην καρδιά, γαρνιρισμένα με ζουμερό λευκό ψάρι που χωρίζει σε λαχταριστές νιφάδες. Η πιπεριά τσίλι χαρίζει μια διακριτική ένταση που ισορροπεί τέλεια με τη δροσερή οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 900
• Πρωτεΐνες: 37 g
• Υδατάνθρακες: 126 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 300 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 400 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε κομμάτια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Masa harina

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ανακατέψτε το αλεύρι masa harina με χλιαρό νερό και μια πρέζα αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή, σαν μαλακή πλαστελίνη.

2. Πλάσιμο και πρώτο ψήσιμο

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και πιέστε τα ελαφρά ώστε να σχηματιστούν παχιοί δίσκοι. Ψήστε τα σε στεγνό, καυτό τηγάνι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

3. Το χαρακτηριστικό «στεφάνι»

   Μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι και όσο είναι ακόμα ζεστά, τσιμπήστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα μικρό τοίχωμα περιμετρικά. Αυτό το χείλος θα κρατήσει τους χυμούς του ψαριού και τη γαρνιτούρα στη θέση τους.

4. Μαγείρεμα του ψαριού

   Σοτάρετε τον μπακαλιάρο σε ηλιέλαιο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσίλι. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και χωρίζεται εύκολα σε μεγάλες, γυαλιστερές νιφάδες.

5. Τελική σύνθεση

   Περάστε για λίγο τις βάσεις των sopes από το τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να γίνουν τραγανές. Γεμίστε με το ψάρι, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε τη ζύμη να ξεραθεί: σκεπάστε την με μια νωπή πετσέτα όσο πλάθετε τα sopes σας.
• Το μυστικό κρύβεται στις αντιθέσεις: η βάση πρέπει να είναι ζεστή και τραγανή, το ψάρι ζουμερό και τα toppings δροσερά.

Αποθήκευση

Τα sopes απολαμβάνονται καλύτερα αμέσως μόλις φτιαχτούν. Μπορείτε να προετοιμάσετε τις βάσεις από πριν και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά τηγανίστε τις μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.