Sopes με Ψάρι
Υλικά
- 300 gΚαλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο)
- 400 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε κομμάτια)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 50 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 300 gMasa harina
Εκτέλεση
Αφράτα πιτάκια από καλαμπόκι, τραγανά στις άκρες και μαλακά στην καρδιά, γαρνιρισμένα με ζουμερό λευκό ψάρι που χωρίζει σε λαχταριστές νιφάδες. Η πιπεριά τσίλι χαρίζει μια διακριτική ένταση που ισορροπεί τέλεια με τη δροσερή οξύτητα του λάιμ.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι masa harina με χλιαρό νερό και μια πρέζα αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι απαλή, σαν μαλακή πλαστελίνη.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και πιέστε τα ελαφρά ώστε να σχηματιστούν παχιοί δίσκοι. Ψήστε τα σε στεγνό, καυτό τηγάνι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα και από τις δύο πλευρές.
- 3
Μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι και όσο είναι ακόμα ζεστά, τσιμπήστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα μικρό τοίχωμα περιμετρικά. Αυτό το χείλος θα κρατήσει τους χυμούς του ψαριού και τη γαρνιτούρα στη θέση τους.
- 4
Σοτάρετε τον μπακαλιάρο σε ηλιέλαιο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσίλι. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και χωρίζεται εύκολα σε μεγάλες, γυαλιστερές νιφάδες.
- 5
Περάστε για λίγο τις βάσεις των sopes από το τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να γίνουν τραγανές. Γεμίστε με το ψάρι, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήνετε τη ζύμη να ξεραθεί: σκεπάστε την με μια νωπή πετσέτα όσο πλάθετε τα sopes σας.
- Το μυστικό κρύβεται στις αντιθέσεις: η βάση πρέπει να είναι ζεστή και τραγανή, το ψάρι ζουμερό και τα toppings δροσερά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα sopes απολαμβάνονται καλύτερα αμέσως μόλις φτιαχτούν. Μπορείτε να προετοιμάσετε τις βάσεις από πριν και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά τηγανίστε τις μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
