Sopes με Τσορίθο

Παχιές πιτούλες καλαμποκιού, τραγανές εξωτερικά και αφράτες στην καρδιά τους. Το ψημένο τσορίθο απελευθερώνει το νόστιμο λίπος του πάνω σε κρεμώδη φασόλια, με την οξύτητα του λάιμ και τη δροσιά της κρέμας να προσφέρουν την απόλυτη ισορροπία.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1061
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 141 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 300 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 200 g Τσορίθο ( χωρίς την πέτσα και ψιλοκομμένο )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 0.3 piece Μαρούλι ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( σε φέτες )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Masa harina

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι masa harina και το καλαμποκάλευρο με χλιαρό μεταλλικό νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού.

2. Σοτάρισμα για το τσορίθο και τα φασόλια

   Αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη από το τσορίθο και ψιλοκόψτε το χονδρά. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια και πιέστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε έναν χοντροκομμένο πουρέ που θα δέσει όλα τα υλικά μαζί.

3. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Πλάστε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος γκολφ και πιέστε τα ώστε να σχηματιστούν δίσκοι πάχους 1 εκ. Ροδίστε τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μόλις θωρακιστούν, και όσο είναι ακόμα ζεστά, τσιμπήστε τις άκρες με τον αντίχειρα και τον δείκτη για να δημιουργήσετε ένα μικρό γείσο περιμετρικά.

4. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα

   Βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα φασολιών-τσορίθο σε κάθε sope. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το ψιλοκομμένο μαρούλι και το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Ολοκληρώστε με λίγη κρέμα γάλακτος και μια φέτα λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Σχηματίστε το γείσο στα sopes αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, όσο η ζύμη είναι ακόμα εύπλαστη. Αν κρυώσει, η βάση θα σκάσει και θα σπάσει.
• Το τσορίθο πρέπει να ροδίσει καλά, ώστε το λίπος του να αρωματίσει και να δώσει υγρασία στον πουρέ των φασολιών.

Αποθήκευση

Οι βάσεις για τα sopes διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένες σε μια στεγνή πετσέτα. Ζεστάνετέ τις στο τηγάνι πριν τις γαρνίρετε την τελευταία στιγμή.