Sopes με Τσορίθο
Υλικά
- 300 gΚαλαμποκάλευρο (κοσκινισμένο)
- 400 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 200 gΤσορίθο (χωρίς την πέτσα και ψιλοκομμένο)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 0,3 τεμ.Μαρούλι (ψιλοκομμένο)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος (ρευστή)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 300 gMasa harina
Εκτέλεση
Παχιές πιτούλες καλαμποκιού, τραγανές εξωτερικά και αφράτες στην καρδιά τους. Το ψημένο τσορίθο απελευθερώνει το νόστιμο λίπος του πάνω σε κρεμώδη φασόλια, με την οξύτητα του λάιμ και τη δροσιά της κρέμας να προσφέρουν την απόλυτη ισορροπία.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι masa harina και το καλαμποκάλευρο με χλιαρό μεταλλικό νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι μαλακή σαν τον λοβό του αυτιού.
- 2
Αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη από το τσορίθο και ψιλοκόψτε το χονδρά. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια και πιέστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε έναν χοντροκομμένο πουρέ που θα δέσει όλα τα υλικά μαζί.
- 3
Πλάστε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος γκολφ και πιέστε τα ώστε να σχηματιστούν δίσκοι πάχους 1 εκ. Ροδίστε τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι. Μόλις θωρακιστούν, και όσο είναι ακόμα ζεστά, τσιμπήστε τις άκρες με τον αντίχειρα και τον δείκτη για να δημιουργήσετε ένα μικρό γείσο περιμετρικά.
- 4
Βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μείγμα φασολιών-τσορίθο σε κάθε sope. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το ψιλοκομμένο μαρούλι και το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Ολοκληρώστε με λίγη κρέμα γάλακτος και μια φέτα λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Σχηματίστε το γείσο στα sopes αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, όσο η ζύμη είναι ακόμα εύπλαστη. Αν κρυώσει, η βάση θα σκάσει και θα σπάσει.
- Το τσορίθο πρέπει να ροδίσει καλά, ώστε το λίπος του να αρωματίσει και να δώσει υγρασία στον πουρέ των φασολιών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι βάσεις για τα sopes διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένες σε μια στεγνή πετσέτα. Ζεστάνετέ τις στο τηγάνι πριν τις γαρνίρετε την τελευταία στιγμή.
