Sopes de Frijoles

Μια παχιά βάση καλαμποκιού, τραγανή στις άκρες, που φιλοξενεί έναν βελούδινο πουρέ φασολιών. Το φρέσκο τυρί χαρίζει την απαραίτητη αλμυρή πινελιά που ισορροπεί τέλεια τη γλύκα του καλαμποκιού.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1175
• Πρωτεΐνες: 36 g
• Υδατάνθρακες: 188 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 300 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 450 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 tbsp Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 4 tbsp Κρέμα γάλακτος ( για το γαρνίρισμα )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 400 g Πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang) ( μαγειρεμένη και στραγγισμένη )
• 300 g Masa harina ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κρέμας φασολιών

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα κόκκινα και τα μαύρα φασόλια μαζί με ελάχιστο νερό. Τα πιέζουμε με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο του πουρέ μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή που να 'στέκεται' στο κουτάλι. Σιγοβράζουμε μέχρι ο πουρές να δέσει καλά.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο και τη masa harina με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να γίνει ελαστική, εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να θυμίζει πλαστελίνη.

3. Σχηματίζοντας τα sopes

   Πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ και τα πιέζουμε ώστε να σχηματίσουμε δίσκους πάχους 1 εκ. Τα ψήνουμε σε στεγνό, καυτό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις τα αποσύρουμε από τη φωτιά, 'τσιμπάμε' τις άκρες με τα δάχτυλα για να δημιουργήσουμε ένα μικρό προστατευτικό τοίχωμα περιμετρικά.

4. Τραγάνισμα της βάσης

   Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τα sopes και τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά, μέχρι η βάση τους να γίνει απολαυστικά τραγανή στο δάγκωμα.

5. Η ώρα του σερβιρίσματος

   Γεμίζουμε κάθε sope με μια γενναιόδωρη στρώση από τα ζεστά φασόλια. Προσθέτουμε την ντομάτα, το ψιλοκομμένο τσίλι, μια κουταλιά κρέμα και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί. Τελειώνουμε με λίγες σταγόνες lime για οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη 'σκάει' καθώς την πλάθετε, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό: πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη σαν πλαστελίνη.
• Διαμορφώστε το στεφάνι στα sopes αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι· αν κρυώσουν, η ζύμη σκληραίνει και δεν θα μπορείτε να δώσετε σχήμα.

Αποθήκευση

Τα sopes (χωρίς τη γέμιση) διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Πριν τα σερβίρετε, ζεστάνετέ τα ξανά στο τηγάνι για να ανακτήσουν την τραγανή τους υφή.