Sopes με Κοτόπουλο

Μια αφράτη και χοντρή βάση από καλαμπόκι με υπέροχα τραγανές άκρες. Ο απόλυτος συνδυασμός από κρεμώδη φασόλια, ζουμερό κοτόπουλο και ολόφρεσκα, δροσερά υλικά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1483
• Πρωτεΐνη: 60 g
• Υδατάνθρακες: 233 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 500 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 400 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 250 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Μαρούλι Little Gem ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πηχτή )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη ζύμη )
• 500 g Masa harina ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το masa harina και το καλαμποκάλευρο με το αλάτι και το χλιαρό μεταλλικό νερό. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Η υφή της πρέπει να είναι εύπλαστη, σαν πλαστελίνη.

2. Πλάσιμο των sopes

   Πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μπαλακιού του γκολφ. Πιέστε τα ελαφρά ώστε να σχηματιστούν δίσκοι πάχους περίπου 1 εκ. Ψήστε τους σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές καφέ κηλίδες και από τις δύο πλευρές.

3. Σχηματίζοντας το γείσο

   Μόλις βγουν από το τηγάνι και όσο είναι ακόμα καυτά, πιέστε τις άκρες των δίσκων με τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα μικρό τοίχωμα (γείσο). Αυτό θα κρατήσει τη γέμιση στη θέση της.

4. Γέμιση και τηγάνισμα

   Σοτάρετε το κομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα φασόλια μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για να φτιάξετε έναν πηχτό πουρέ. Περάστε γρήγορα τις βάσεις των sopes από καυτό λάδι για να γίνουν ελαφρώς τραγανές.

5. Τελικό σερβίρισμα

   Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση φασόλια, προσθέστε το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο μαρούλι, την ντομάτα και το κόκκινο κρεμμύδι. Ολοκληρώστε με μια πινελιά κρέμας, θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τη ζύμη να ξεραθεί· σκεπάστε την με μια νωπή πετσέτα κουζίνας όσο πλάθετε τα sopes.
• Πιέστε τις άκρες για να δώσετε σχήμα αμέσως μόλις τα βγάλετε από τη φωτιά. Αν η ζύμη κρυώσει, θα αρχίσει να σκάει και να σπάει.

Αποθήκευση

Οι βάσεις μπορούν να φυλαχθούν για 2 ημέρες στο ψυγείο, όμως το στήσιμο πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απολαυστικά τραγανές.