Κοτόπουλο με Λεμονόχορτο (Bún gà)
Υλικά
- 600 gΣνίτσελ κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 300 gΒερμικέλι ρυζιού (ξερά)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για τη μαρινάδα και τη σάλτσα)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε ζουλιέν)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (σε μπαστουνάκια)
- 100 gΦύτρες φασολιού μουνγκό (φρέσκες)
- 40 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια (για τραγανή υφή)
- 60 mlΧυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος)
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη (για τη μαρινάδα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους, σε ροδέλες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το σοτάρισμα)
Εκτέλεση
Ένα ολοκληρωμένο γεύμα σε μπολ, όπου το ζεστό, καραμελωμένο κοτόπουλο με λεμονόχορτο συναντά τα δροσερά μυρωδικά και τα τραγανά ωμά λαχανικά. Η σάλτσα είναι το κλειδί, ισορροπώντας τέλεια ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και την έντονη οξύτητα του λάιμ.
- 1
Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με τη fish sauce, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στις ίνες του.
- 2
Κόψτε τα καρότα σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) και το αγγούρι σε μπαστουνάκια. Ανακατέψτε τα καρότα με λίγο ξύδι και ζάχαρη για να μαλακώσουν ελαφρώς. Πλύντε και στεγνώστε καλά τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.
- 3
Διαλύστε τη λευκή ζάχαρη στον χυμό λάιμ μαζί με λίγο νερό. Προσθέστε τη fish sauce, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και απόλυτα ισορροπημένη.
- 4
Βυθίστε τα βερμικέλι ρυζιού σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν αλλά παραμείνουν ελαστικά (al dente), ξεπλύντε τα αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- 5
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα πολύ καυτό γουόκ ή τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά και να καραμελώσει στις άκρες, παραμένοντας όμως ζουμερό στο εσωτερικό του.
- 6
Τοποθετήστε τα βερμικέλι στη βάση, προσθέστε το μαρούλι, τα ωμά λαχανικά, τις φύτρες και τα μυρωδικά. Μοιράστε το καυτό κοτόπουλο από πάνω. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του τηγανιού: πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς πριν ρίξετε το κοτόπουλο, ώστε να πετύχετε αυτή τη χρυσή κρούστα χωρίς να προλάβει το κρέας να βγάλει τα υγρά του και να βράσει.
- Μην παραλείψετε το ξέπλυμα των βερμικέλι με κρύο νερό· είναι ο μόνος τρόπος να διατηρηθούν ξεχωριστά και να μην γίνουν μια κολλώδης μάζα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Τα επιμέρους υλικά μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα και να φυλαχθούν χωριστά στο ψυγείο, αλλά η συναρμολόγηση πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή.
