Κοτόπουλο με Λεμονόχορτο (Bún gà)

Ένα ολοκληρωμένο γεύμα σε μπολ, όπου το ζεστό, καραμελωμένο κοτόπουλο με λεμονόχορτο συναντά τα δροσερά μυρωδικά και τα τραγανά ωμά λαχανικά. Η σάλτσα είναι το κλειδί, ισορροπώντας τέλεια ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και την έντονη οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 667
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 300 g Βερμικέλι ρυζιού ( ξερά )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για τη μαρινάδα και τη σάλτσα )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 100 g Φύτρες φασολιού μουνγκό ( φρέσκες )
• 40 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( για τραγανή υφή )
• 60 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( για τη μαρινάδα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το σοτάρισμα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το κρέας

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με τη fish sauce, την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στις ίνες του.

2. Προετοιμάστε τα ωμά λαχανικά

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) και το αγγούρι σε μπαστουνάκια. Ανακατέψτε τα καρότα με λίγο ξύδι και ζάχαρη για να μαλακώσουν ελαφρώς. Πλύντε και στεγνώστε καλά τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.

3. Φτιάξτε τη σάλτσα Nước chấm

   Διαλύστε τη λευκή ζάχαρη στον χυμό λάιμ μαζί με λίγο νερό. Προσθέστε τη fish sauce, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες. Η σάλτσα πρέπει να είναι διαυγής και απόλυτα ισορροπημένη.

4. Βράστε τα βερμικέλι

   Βυθίστε τα βερμικέλι ρυζιού σε βραστό νερό. Μόλις μαλακώσουν αλλά παραμείνουν ελαστικά (al dente), ξεπλύντε τα αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

5. Θωρακίστε το κοτόπουλο

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα πολύ καυτό γουόκ ή τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά και να καραμελώσει στις άκρες, παραμένοντας όμως ζουμερό στο εσωτερικό του.

6. Στήστε το μπολ

   Τοποθετήστε τα βερμικέλι στη βάση, προσθέστε το μαρούλι, τα ωμά λαχανικά, τις φύτρες και τα μυρωδικά. Μοιράστε το καυτό κοτόπουλο από πάνω. Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα φιστίκια και το τηγανητό κρεμμύδι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του τηγανιού: πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς πριν ρίξετε το κοτόπουλο, ώστε να πετύχετε αυτή τη χρυσή κρούστα χωρίς να προλάβει το κρέας να βγάλει τα υγρά του και να βράσει.
• Μην παραλείψετε το ξέπλυμα των βερμικέλι με κρύο νερό· είναι ο μόνος τρόπος να διατηρηθούν ξεχωριστά και να μην γίνουν μια κολλώδης μάζα.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Τα επιμέρους υλικά μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα και να φυλαχθούν χωριστά στο ψυγείο, αλλά η συναρμολόγηση πρέπει να γίνει την τελευταία στιγμή.