Παραδοσιακά Σπιτικά Ντόνατς

Μια αφράτη ζύμη με μαγιά που λιώνει στο στόμα, προστατευμένη από μια λεπτή, ελαφρώς τραγανή χρυσένια κρούστα. Το άρωμα του βουτύρου και το ζεστό τηγάνισμα ξυπνούν αναμνήσεις από τα πανηγύρια των παιδικών μας χρόνων.

• Προετοιμασία: 140 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 905
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 53.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο, σε κυβάκια )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 666.7 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα χωρίς να το βράσετε (να είναι χλιαρό). Θρυμματίστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε τη για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να αποκτήσει ελαστικότητα.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Δουλέψτε τη ζύμη έντονα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα, αλλά να παραμένει πολύ εύπλαστη.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να γίνει ανάλαφρη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα.

5. Πλάσιμο

   Πιέστε τη ζύμη με τις γροθιές σας για να βγει ο αέρας. Ανοίξτε φύλλο πάχους 1,5 εκ. Κόψτε κύκλους με κουπάτ και αφαιρέστε το κέντρο τους. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά πάνω σε αλευρωμένο δίσκο.

6. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 170°C. Ρίξτε μέσα τα ντόνατς. Πρέπει να ανέβουν αμέσως στην επιφάνεια και να ροδίσουν για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το σκεύος, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα ντόνατς θα απορροφήσουν περιττό λίπος.
• Στραγγίστε τα αμέσως σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρηθεί η κρούστα τους τραγανή.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ κατά το πλάσιμο, αλευρώστε ελαφρά τα χέρια σας αντί να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι στη ζύμη.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα για μέγιστη γεύση. Εναλλακτικά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο και ζεστάνετε για 5 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα πριν τα σερβίρετε.