Σολιάνκα (Soljanka)
Υλικά
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (παγωμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 150 gΖαμπόν (σε κύβους)
- 4 τεμ.Λουκάνικο Φρανκφούρτης (σε ροδέλες)
- 100 gΣαλάμι (σε λωρίδες)
- 100 gΧαβιάρι ντομάτας
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 100 gΑγγουράκι τουρσί γλυκόξινο (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, αχνιστή χωριάτικη σούπα, όπου η οξύτητα από τα τουρσιά εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση των αλλαντικών. Ο βαθύς κόκκινος ζωμός έχει καπνιστή επίγευση και «ζωντανεύει» με μια δροσερή νότα λεμονιού.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αλλαντικά σε κύβους. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά μέχρι οι χυμοί τους να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο – αυτό είναι το μυστικό για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- 2
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την πιπεριά σε φέτες. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα υλικά. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό. Ο ζωμός θα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και πλούσια, αδιαφανή υφή.
- 3
Ρίξτε μέσα τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, την πάπρικα και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε. Ο ζωμός πρέπει να «σωθεί» ελαφρώς, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάζει το κουτάλι.
- 4
Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις ελιές και τις φέτες λεμονιού. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ με μια γενναία κουταλιά κρέμα γάλακτος, η οποία θα δώσει μια βελούδινη, λευκή όψη στον ζωμό μόλις έρθει σε επαφή μαζί του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι! Μην αλατίσετε από την αρχή, καθώς τα αλλαντικά και το τουρσί θα βγάλουν αρκετή αλμύρα κατά το σιγοβράσιμο.
- Αυτή η σούπα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις θα έχουν προλάβει να «δέσουν» και να ωριμάσουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.
