Σολιάνκα (Soljanka)

Μια πυκνή, αχνιστή χωριάτικη σούπα, όπου η οξύτητα από τα τουρσιά εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση των αλλαντικών. Ο βαθύς κόκκινος ζωμός έχει καπνιστή επίγευση και «ζωντανεύει» με μια δροσερή νότα λεμονιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 663
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 53 g

Συστατικά

• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 150 g Ζαμπόν ( σε κύβους )
• 4 piece Λουκάνικο Φρανκφούρτης ( σε ροδέλες )
• 100 g Σαλάμι ( σε λωρίδες )
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 100 g Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Θωρακίστε τα αλλαντικά

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αλλαντικά σε κύβους. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά μέχρι οι χυμοί τους να «πιάσουν» ελαφρώς στον πάτο – αυτό είναι το μυστικό για να συμπυκνωθεί η γεύση.

2. Προσθέστε τα υγρά

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την πιπεριά σε φέτες. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα υλικά. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό. Ο ζωμός θα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και πλούσια, αδιαφανή υφή.

3. Σιγοβράστε για να δέσουν οι γεύσεις

   Ρίξτε μέσα τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, την πάπρικα και το δαφνόφυλλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε. Ο ζωμός πρέπει να «σωθεί» ελαφρώς, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάζει το κουτάλι.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις ελιές και τις φέτες λεμονιού. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ με μια γενναία κουταλιά κρέμα γάλακτος, η οποία θα δώσει μια βελούδινη, λευκή όψη στον ζωμό μόλις έρθει σε επαφή μαζί του.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι! Μην αλατίσετε από την αρχή, καθώς τα αλλαντικά και το τουρσί θα βγάλουν αρκετή αλμύρα κατά το σιγοβράσιμο.
• Αυτή η σούπα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού οι γεύσεις θα έχουν προλάβει να «δέσουν» και να ωριμάσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.