Σούπα Γκούλας

Ένας ρουμπινένιος ζωμός, πλούσιος και μοσχομυριστός, όπου τα μικρά κυβάκια μοσχαριού λιώνουν στο στόμα. Η κάψα της πάπρικας και η καπνιστή αίσθηση από το λαρδί δημιουργούν μια έντονη και πληθωρική πρώτη εντύπωση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Χτένι μοσχαρίσιο ( σε μικρούς κύβους 1 εκ. )
• 30 g Λαρδί ( για το μαγείρεμα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 100 ml Κόκκινο κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 L Μεταλλικό νερό ( για τον ζωμό )
• 300 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 2 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λαρδί. Προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους 1 εκ. και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές.

2. Αρωματική βάση

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να «μαραθούν» χωρίς να πάρουν χρώμα. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο και να απορροφήσει τους χυμούς από το κρέας.

3. Αλεύρι, μπαχαρικά και πελτές

   Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού. Προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί ελαφρώς ο πελτές. Προσοχή: η πάπρικα καίγεται γρήγορα και πικρίζει.

4. Σβήσιμο και σιγοβράσιμο

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό μοσχαριού. Ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει απαλά.

5. Λαχανικά και τελείωμα

   Προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους και την κόκκινη πιπεριά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι και οι πατάτες να έχουν μαλακώσει ιδανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος: εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.
• Αν η σούπα σάς φαίνεται αραιή, αφήστε τη να βράσει χωρίς καπάκι για τα τελευταία 15 λεπτά μέχρι να μελώσει.
• Η γεύση της απογειώνεται την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν τον χρόνο να δέσουν μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.