Σούπα Γκούλας
Υλικά
- 400 gΧτένι μοσχαρίσιο (σε μικρούς κύβους 1 εκ.)
- 30 gΛαρδί (για το μαγείρεμα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου (για το πασπάλισμα)
- 2 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα (σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 100 mlΚόκκινο κρασί (για το σβήσιμο)
- 1 LΜεταλλικό νερό (για τον ζωμό)
- 300 gΠατάτα (κομμένες σε κύβους)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΘυμάρι
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Ένας ρουμπινένιος ζωμός, πλούσιος και μοσχομυριστός, όπου τα μικρά κυβάκια μοσχαριού λιώνουν στο στόμα. Η κάψα της πάπρικας και η καπνιστή αίσθηση από το λαρδί δημιουργούν μια έντονη και πληθωρική πρώτη εντύπωση.
- 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λαρδί. Προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους 1 εκ. και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα λαχανικά να «μαραθούν» χωρίς να πάρουν χρώμα. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο και να απορροφήσει τους χυμούς από το κρέας.
- 3
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να πάει παντού. Προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί ελαφρώς ο πελτές. Προσοχή: η πάπρικα καίγεται γρήγορα και πικρίζει.
- 4
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό μοσχαριού. Ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει απαλά.
- 5
Προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους και την κόκκινη πιπεριά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι και οι πατάτες να έχουν μαλακώσει ιδανικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος: εκεί κρύβεται όλη η ένταση της γεύσης.
- Αν η σούπα σάς φαίνεται αραιή, αφήστε τη να βράσει χωρίς καπάκι για τα τελευταία 15 λεπτά μέχρι να μελώσει.
- Η γεύση της απογειώνεται την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν τον χρόνο να δέσουν μεταξύ τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.
