Sikhye: Κορεάτικο Ποτό από Ρύζι

Ένα γλυκόπιοτο, οπαλίζον ρόφημα όπου οι κόκκοι του ρυζιού επιπλέουν με χάρη. Το άρωμα των δημητριακών που έχουν υποστεί ζύμωση και η καθαρή, άμεση γλυκάδα του χαρακτηρίζουν αυτό το εμβληματικό παραδοσιακό κέρασμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 300 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 505
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 115 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 200 g Σκόνη βύνης κριθαριού (Yeotgireum) ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βύνης

   Ανακατέψτε τη σκόνη βύνης κριθαριού με μεταλλικό νερό. Αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει για περίπου μία ώρα μέχρι το ίζημα να κατακαθίσει εντελώς στον πάτο. Θα χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά το διαυγές υγρό από την επιφάνεια.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Ετοιμάστε το λευκό ρύζι χρησιμοποιώντας ελαφρώς λιγότερο νερό από το συνηθισμένο. Οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν σφιχτοί και να ξεχωρίζουν εύκολα μεταξύ τους, χωρίς να λασπώσουν καθόλου.

3. Η διαδικασία της ζύμωσης

   Περιχύστε το καθαρό νερό της βύνης πάνω από το ζεστό ρύζι μέσα στη συσκευή μαγειρέματος (rice cooker). Ρυθμίστε τη στη λειτουργία διατήρησης θερμότητας (warm). Μόλις δείτε 4 με 5 κόκκους να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί.

4. Το τελικό βράσιμο

   Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. Βράστε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας προσεκτικά την επιφάνεια ώστε το υγρό να παραμείνει ημιδιάφανο και κρυστάλλινο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ίζημα της βύνης στο υγρό, διαφορετικά το αποτέλεσμα θα βγει θαμπό και γκρίζο αντί για λαμπερό.
• Για εντυπωσιακή παρουσίαση, ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού με κρύο νερό μετά τη ζύμωση και προσθέστε τους στο ποτήρι την ώρα του σερβιρίσματος για να επιπλέουν τέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες σε ερμητικά κλειστό μπουκάλι.