Puliyodarai

Ρύζι με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, όπου κάθε κόκκος αγκαλιάζεται από μια γλυκόξινη σάλτσα ταμάρινθου. Η τραγανή υφή από τις καβουρδισμένες φακές και τα φιστίκια έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την απαλότητα του αρωματικού ρυζιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 666
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρυωμένο )
• 60 g Πάστα ταμάρινδου ( αραιωμένος σε 100ml νερό )
• 60 ml Σησαμέλαιο ( για τη βάση )
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος ( ολόκληροι )
• 50 g Φιστίκι ( ωμά και ξεφλουδισμένα )
• 1 κ.σ. Τσάνα νταλ ( στεγνό )
• 1 κ.σ. Ουράντ ντάλ ( στεγνό )
• 4 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( αποξηραμένες κόκκινες )
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Ασαφετίδα ( σε σκόνη )
• 15 g Τζάγκερι ( τριμμένη )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Βράστε το λευκό ρύζι σε νερό, προσέχοντας οι κόκκοι να παραμείνουν σπυρωτοί και να μην λασπώσουν. Απλώστε το ρύζι σε έναν μεγάλο δίσκο για να κρυώσει εντελώς, ώστε να μην κολλήσει κατά την ανάμειξη.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών και ξηρών καρπών

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Προσθέστε τα φιστίκια και τις φακές (chana dal και urad dal). Σοτάρετε μέχρι οι φακές να ροδίσουν και να πλημμυρίσει ο χώρος με ένα μεθυστικό άρωμα ξηρών καρπών.

3. Δέσιμο της βάσης ταμάρινθου

   Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, τα φύλλα κάρυ και την ασαφετίδα. Περιχύστε με τον πολτό ταμάρινθου αραιωμένο σε λίγο νερό, προσθέτοντας τον κουρκουμά, τη ζάχαρη jaggery και το αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Περιχύστε σταδιακά το κρύο ρύζι με τη βάση ταμάρινθου. Ανακατέψτε πολύ απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο, λαμπερό χρώμα και μια βελούδινη όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν το ανακατέψετε, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν διακριτοί και να μην πολτοποιηθούν.
• Το ποιοτικό σησαμέλαιο είναι το κλειδί: πρέπει να «ντύσει» το ρύζι, εξασφαλίζοντας πλούσια γεύση και καλύτερη συντήρηση.
• Σερβίρετε με πολύ τραγανά papadums για την απόλυτη γευστική εμπειρία και αντίθεση υφών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Οι γεύσεις ωριμάζουν και γίνονται ακόμα πιο έντονες με την πάροδο του χρόνου.