Lomo Saltado

Λωρίδες από μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο που σοτάρονται σε δυνατή φωτιά, μέσα σε ένα γουόκ που καπνίζει, και σμίγουν με τραγανά κόκκινα κρεμμύδια και ζουμερές ντομάτες. Η οξύτητα από το ξίδι και το βάθος της σάλτσας σόγιας δημιουργούν μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας και τις τηγανητές πατάτες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1174
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 65 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( σε λωρίδες )
• 600 g Πατάτα ( σε μπαστουνάκια )
• 300 g Λευκό ρύζι ( βρασμένο )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 3 τεμ. Ντομάτα τσαμπί ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Πιπεριά αζί αμαρίγιο ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τις πατάτες

   Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Τηγανίστε τις σε ηλιέλαιο στους 180°C μέχρι να χρυσίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε τις αμέσως.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Σιγοβράστε το σε μια κατσαρόλα με μιάμιση φορά τον όγκο του σε νερό. Οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν σταθεροί και σπυρωτοί.

3. Σοτάρισμα του μοσχαριού

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε λωρίδες των 2 εκατοστών. Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το κρέας. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά για να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά, διατηρώντας το εσωτερικό του ζουμερό.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά aji amarillo σε λεπτές λωρίδες. Σοτάρετε για 1 λεπτό: το κρεμμύδι πρέπει να παραμείνει τραγανό. Προσθέστε τις ντομάτες σε κυδωνάτες φέτες. Πρέπει απλά να ζεσταθούν χωρίς να λιώσουν.

5. Σβήσιμο και δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το κύμινο. «Ξύστε» τον πάτο του γουόκ για να ενσωματωθούν οι χυμοί. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να «στέκεται» στο κουτάλι. Την τελευταία στιγμή, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και τις πατάτες ώστε να παραμείνουν τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν ρίξετε το κρέας για να πετύχετε το εφέ του 'saltado' (γρήγορο σοτάρισμα με ανακίνηση).
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να μην αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Με το ξαναζέσταμα, οι πατάτες χάνουν την τραγανή υφή τους και το κρέας σκληραίνει.