Σπανακόπιτα με Φρέσκα Τυριά και Μυρωδικά

Τραγανές στρώσεις από λεπτό φύλλο που κρύβουν μια τρυφερή καρδιά από σπανάκι και μοσχοβολιστά μυρωδικά. Η ευωδιά του άνηθου και του καλοψημένου βουτύρου υπόσχεται την απόλυτη αντίθεση: εξωτερική τραγανότητα και κρεμώδης υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 924
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 1 kg Σπανάκι ( φρέσκο, πλυμένο και στεγνό )
• 12 τεμ. Φύλλο κρούστας ( ολόκληρα φύλλα )
• 250 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ματσάκι, ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( μισό ματσάκι, ψιλοκομμένος )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το ταψί )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 200 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το σπανάκι

   Πλύντε καλά το σπανάκι. Σε ένα βαθύ τηγάνι, μαράνετέ το σκέτο μέχρι να χάσει τον όγκο του. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας· η γέμιση δεν πρέπει να πανιάσει το φύλλο.

2. Μείγμα μυρωδικών και τυριών

   Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χοντροκομμένο σπανάκι, το φρέσκο τυρί, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά και τα μυρωδικά. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο για βάθος στη γεύση.

3. Στρώσιμο των φύλλων

   Λιώστε το βούτυρο. Αλείψτε το ταψί με ελαιόλαδο. Στρώστε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά με ένα πινέλο. Αφήστε τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από τα τοιχώματα.

4. Γέμιση και κλείσιμο

   Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση. Καλύψτε με ακόμα 6 βουτυρωμένα φύλλα, ένα προς ένα. Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματίσετε κόθρο. Χαράξτε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια για να φεύγει ο ατμός και να κοπεί πιο εύκολα.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο ροδίσει βαθιά, γίνει στιβαρό και ακούγεται "κούφιο" όταν το χτυπάτε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το στύψιμο: αν το σπανάκι κρατήσει υγρά, η βάση της πίτας θα λασπώσει και δεν θα γίνει ποτέ τραγανή.
• Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα· αυτό είναι που δημιουργεί τις αέρινες, κριτσανιστές στρώσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετέ την αποκλειστικά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή, ποτέ στον φούρνο μικροκυμάτων.