Farinette

Μια μεταξένια παρασκευή από καβουρδισμένο σιμιγδάλι με πλούσια γεύση ξηρών καρπών και απαλή υφή. Το ιδανικό συνοδευτικό για να «τραβάει» τις σάλτσες και να συνοδεύει άψογα τα σιγομαγειρεμένα κρέατά σας.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 342
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του σιμιγδαλιού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το σιμιγδάλι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Το σιμιγδάλι πρέπει να αποκτήσει ένα ξανθό, κεχριμπαρένιο χρώμα και να απελευθερώσει ένα ζεστό άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού.

2. Ενυδάτωση

   Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό χτυπώντας έντονα με το σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Το μείγμα θα πήξει γρήγορα. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η παρασκευή να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

3. Δέσιμο και καρύκευμα

   Ενσωματώστε το ελαιόλαδο και το αλατισμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να απορροφηθούν πλήρως οι λιπαρές ουσίες. Η farinette πρέπει να είναι γυαλιστερή και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά της κουτάλας. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρετε τα μάτια σας από το σιμιγδάλι κατά το καβούρδισμα· μπορεί να καεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
• Αν η σύσταση σας φαίνεται πολύ σφιχτή, «ανοίξτε» την με λίγο ζεστό νερό στο τέλος του μαγειρέματος για να γίνει πιο ρευστή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.