Crespelle με Ρικότα και Σπανάκι

Λεπτές, βελούδινες κρέπες που κρύβουν στην καρδιά τους μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση από τυρί και σπανάκι. Ψήνονται στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μια ανάλαφρη χρυσαφένια κρούστα που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 651
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 125 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 750 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( μοιρασμένο )
• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο )
• 100 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα ( καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία του χυλού για τις κρέπες

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει το μείγμα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με μια κορυφή βούτυρο μέχρι να μαραθεί τελείως. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα με το ψιλοκομμένο σπανάκι, τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή και ομοιογενής.

4. Φτιάξτε την μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα. Ρίξτε το κρύο γάλα όλο μαζί και χτυπήστε με το σύρμα πάνω στη φωτιά μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Αλατοπιπερώστε.

5. Ψήσιμο της crespelle

   Αλείψτε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε, γυρίστε την. Η κρέπα πρέπει να βγει χρυσαφένια και ελαστική, όχι ξερή.

6. Γέμισμα και στήσιμο

   Απλώστε μια γερή δόση γέμισης σε κάθε κρέπα και τυλίξτε τις σφιχτά. Τοποθετήστε τις σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε τις με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

7. Το τελικό γκρατινάρισμα

   Ψήστε στους 200°C. Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο όταν η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες και η επιφάνεια αποκτήσει μια υπέροχη, τραγανή ροδοκόκκινη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το σπανάκι σαν σφουγγάρι: αν παραμείνει υγρασία, η γέμιση θα «νερουλιάσει» μέσα στην κρέπα.
• Η μπεσαμέλ πρέπει να έχει σωστή ροή: αν γίνει πολύ πηχτή, δεν θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα τις crespelle στο ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό σκεπασμένο για να διατηρήσει την απαλότητά του.