Crespelle με Ρικότα και Σπανάκι

Εκτέλεση

Λεπτές, βελούδινες κρέπες που κρύβουν στην καρδιά τους μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση από τυρί και σπανάκι. Ψήνονται στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μια ανάλαφρη χρυσαφένια κρούστα που λιώνει στο στόμα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά. Προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει το μείγμα. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. 2

   Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με μια κορυφή βούτυρο μέχρι να μαραθεί τελείως. Στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα με το ψιλοκομμένο σπανάκι, τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή και ομοιογενής.

4. 4

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα. Ρίξτε το κρύο γάλα όλο μαζί και χτυπήστε με το σύρμα πάνω στη φωτιά μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Αλατοπιπερώστε.

5. 5

   Αλείψτε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο βούτυρο. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό και περιστρέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε, γυρίστε την. Η κρέπα πρέπει να βγει χρυσαφένια και ελαστική, όχι ξερή.

6. 6

   Απλώστε μια γερή δόση γέμισης σε κάθε κρέπα και τυλίξτε τις σφιχτά. Τοποθετήστε τις σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε τις με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

7. 7

   Ψήστε στους 200°C. Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο όταν η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες και η επιφάνεια αποκτήσει μια υπέροχη, τραγανή ροδοκόκκινη κρούστα.