Ρολά κανέλας

Μια αφράτη, βουτυρένια ζύμη μπριός γεμισμένη με τη ζεστασιά της κανέλας. Το γλάσο λιώνει αργά πάνω στις ζεστές σπείρες, χαρίζοντας μια μοναδικά μαλακή υφή που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 561
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 60 g Καστανή ζάχαρη
• 0.5 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 tbsp Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 pinch Ανθός αλατιού
• 60 g Τυρί επάλειψης φυσικό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 30 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα στους 35°C (όχι παραπάνω για να μην καεί η μαγιά). Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε σταδιακά τα 75γρ. μαλακού βουτύρου σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε το ζύμωμα για 10 λεπτά: η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ανάλαφρη και απαλή στην αφή.

5. Πλάσιμο των ρολών

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά και ανοίξτε την με τον πλάστη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Αλείψτε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 75γρ. βουτύρου, πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό.

6. Κόψιμο και δεύτερο φούσκωμα

   Κόψτε σε 8 ρολά πάχους περίπου 4 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 λεπτά μέχρι να ενωθούν.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 με 25 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, αλλά το κέντρο τους να παραμείνει μαλακό.

8. Προετοιμασία του γλάσου

   Όσο ψήνονται τα ρολά, χτυπήστε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη κρέμα.

9. Τελικό γλασάρισμα

   Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε πλουσιοπάροχα το γλάσο πάνω στα ακόμα ζεστά ρολά.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα χωρίς άρωμα για να κόψετε τα ρολά καθαρά, χωρίς να πιέσετε και να χαλάσετε το σχήμα της ζύμης.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σαν κρέμα και ποτέ λιωμένο, ώστε η γέμιση να παραμείνει στη θέση της κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε για 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα για να ξαναγίνουν απίστευτα μαλακά.