Ρολά κανέλας
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 125 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 75 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακό)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 60 gΚαστανή ζάχαρη
- 0,5 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.σ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,5 πρέζαΑνθός αλατιού
- 60 gΤυρί επάλειψης φυσικό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 30 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Μια αφράτη, βουτυρένια ζύμη μπριός γεμισμένη με τη ζεστασιά της κανέλας. Το γλάσο λιώνει αργά πάνω στις ζεστές σπείρες, χαρίζοντας μια μοναδικά μαλακή υφή που λιώνει στο στόμα.
- 1
Ζεστάνετε το πλήρες γάλα στους 35°C (όχι παραπάνω για να μην καεί η μαγιά). Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά με μια πρέζα ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
- 2
Στον κάδο του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το αυγό και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- 3
Προσθέστε σταδιακά τα 75γρ. μαλακού βουτύρου σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε το ζύμωμα για 10 λεπτά: η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ελαστική και γυαλιστερή.
- 4
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ανάλαφρη και απαλή στην αφή.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά και ανοίξτε την με τον πλάστη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο. Αλείψτε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 75γρ. βουτύρου, πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό.
- 6
Κόψτε σε 8 ρολά πάχους περίπου 4 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 λεπτά μέχρι να ενωθούν.
- 7
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 με 25 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, αλλά το κέντρο τους να παραμείνει μαλακό.
- 8
Όσο ψήνονται τα ρολά, χτυπήστε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη κρέμα.
- 9
Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε πλουσιοπάροχα το γλάσο πάνω στα ακόμα ζεστά ρολά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε οδοντικό νήμα χωρίς άρωμα για να κόψετε τα ρολά καθαρά, χωρίς να πιέσετε και να χαλάσετε το σχήμα της ζύμης.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό σαν κρέμα και ποτέ λιωμένο, ώστε η γέμιση να παραμείνει στη θέση της κατά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε για 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα για να ξαναγίνουν απίστευτα μαλακά.
