Σαβαγιάρ (Savoiardi)

Εκτέλεση

Μια κρουστή κρούστα πασπαλισμένη με άχνη που κρύβει ένα εσωτερικό ανάλαφρο σαν σύννεφο. Το μπισκότο πρέπει να είναι στεγνό εξωτερικά αλλά να παραμένει εύκαμπτο στην καρδιά του, ώστε να ρουφάει τον καφέ χωρίς να διαλύεται.

1. 1

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα που στέκεται.

2. 2

   Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ανοίξει το χρώμα του και να πέφτει σαν κορδέλα από το σύρμα όταν το σηκώνετε.

3. 3

   Ρίξτε τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια. Διπλώστε απαλά με μια μαρίζ, ανασηκώνοντας το μείγμα από το κέντρο προς τα έξω. Κοσκινίστε το αλεύρι από πάνω και ενσωματώστε το προσεκτικά για να μη χαθεί ο αέρας από το μείγμα.

4. 4

   Με ένα κορνέ, σχηματίστε μπαστουνάκια 10 εκ. σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη. Περιμένετε 2 λεπτά και πασπαλίστε ξανά για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρουστή επιφάνεια.

5. 5

   Ψήστε στους 180°C. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν αποκτήσουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και ακούγονται κούφια. Πρέπει να είναι στεγνά στην αφή αλλά να παραμένουν ελαστικά όταν τα πιέζετε ελαφρά.