Μπισκότα Βρετάνης (Sablé)

Αφράτα, χρυσαφένια μπισκότα με πλούσια τριφτή υφή που λιώνει αμέσως στο στόμα. Το μεθυστικό άρωμα του βουτύρου συνδυάζεται με μια διακριτική ένταση αλατιού που «σπάει» ευχάριστα στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 482
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 113.3 g Αλατισμένο βούτυρο ( μαλακωμένο, σε υφή κρέμας )
• 93.3 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Χτύπημα των κρόκων

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή που θα «γράφει» σαν κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακωμένο αλατισμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να έχει υφή αλοιφής. Δουλέψτε το με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα και να μην διακρίνονται καθόλου κομμάτια λίπους.

3. Το «άμμωμα» της ζύμης

   Ενσωματώστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε γρήγορα χωρίς να ταλαιπωρήσετε τη ζύμη, ώστε να διατηρήσει την τριφτή της φύση. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλα.

4. Ξεκούραση στο κρύο

   Πλάστε έναν κύλινδρο διαμέτρου 5 εκ. Τυλίξτε τον με μεμβράνη και αφήστε τον στο ψυγείο. Ο κύλινδρος πρέπει να είναι πολύ σταθερός στην αφή πριν προχωρήσετε στο κόψιμο.

5. Κόψιμο και ψήσιμο

   Κόψτε σε δίσκους πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε τους σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε στους 170°C μέχρι οι άκρες να πάρουν έντονο χρώμα και η επιφάνεια να χρυσίσει. Το μπισκότο θα σφίξει και θα γίνει τραγανό καθώς κρυώνει.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο, αλλιώς η χαρακτηριστική αμμώδης υφή (sablage) θα καταστραφεί.
• Αν έχετε ατομικά τσέρκια ζαχαροπλαστικής, ψήστε τα μπισκότα μέσα σε αυτά για να ψηλώσουν ομοιόμορφα χωρίς να απλώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 10 ημέρες.