Μπισκότα με Μελάσα

Σκουρόχρωμα, μοσχομυριστά μπισκότα με τις χαρακτηριστικές ρωγμές στην επιφάνεια. Η υφή τους είναι πυκνή και μαστιχωτή, ενώ το τζίντζερ και η μελάσα αφήνουν μια γλυκιά ζεστασιά στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 606
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 113.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( για την επικάλυψη )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 ml Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
• 200 g Αλεύρι σίτου
• 1.3 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 0.7 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.3 κ.γ. Γαρίφαλο ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Αφρατέψτε το βούτυρο

   Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και ένα μέρος από τη λευκή. Η υφή πρέπει να γίνει ανοιχτόχρωμη και αέρινη.

2. Ενσωματώστε τα υγρά υλικά

   Προσθέστε το αυγό και τη μελάσα. Ανακατέψτε έντονα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, σκουρόχρωμο και γυαλιστερό.

3. Προετοιμάστε τα στερεά υλικά

   Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το θαλασσινό αλάτι.

4. Ομογενοποιήστε τη ζύμη

   Ρίξτε τα στερεά υλικά πάνω από το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ίσα-ίσα μέχρι να μην φαίνεται πια το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.

5. Πλάστε και ζαχαρώστε

   Σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Κυλήστε τα στην υπόλοιπη λευκή ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν καλά. Αυτό το βήμα θα δημιουργήσει την υπέροχη τραγανή κρούστα.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C για 10 λεπτά. Τα μπισκότα θα απλώσουν και θα κάνουν τις χαρακτηριστικές ρωγμές. Βγάλτε τα όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει πολύ μαλακό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη αφού προστεθεί το αλεύρι, για να διατηρηθεί η αφράτη υφή τους και να μη σκληρύνουν.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.
• Αποσύρετε από το φούρνο μόλις εμφανιστούν οι ρωγμές, ακόμα κι αν το κέντρο σάς φαίνεται ελαφρώς άψητο.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες, ώστε να διατηρήσουν τη μαστιχωτή τους υφή.