Μπισκότα με Μελάσα
Υλικά
- 113,3 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 100 gΚαστανή ζάχαρη
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη (για την επικάλυψη)
- 0,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 40 mlΜελάσα από ζαχαροκάλαμο
- 200 gΑλεύρι σίτου
- 1,3 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 0,7 κ.σ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,3 κ.γ.Γαρίφαλο (σε σκόνη)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Σκουρόχρωμα, μοσχομυριστά μπισκότα με τις χαρακτηριστικές ρωγμές στην επιφάνεια. Η υφή τους είναι πυκνή και μαστιχωτή, ενώ το τζίντζερ και η μελάσα αφήνουν μια γλυκιά ζεστασιά στον ουρανίσκο.
- 1
Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και ένα μέρος από τη λευκή. Η υφή πρέπει να γίνει ανοιχτόχρωμη και αέρινη.
- 2
Προσθέστε το αυγό και τη μελάσα. Ανακατέψτε έντονα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο, σκουρόχρωμο και γυαλιστερό.
- 3
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το θαλασσινό αλάτι.
- 4
Ρίξτε τα στερεά υλικά πάνω από το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ίσα-ίσα μέχρι να μην φαίνεται πια το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.
- 5
Σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Κυλήστε τα στην υπόλοιπη λευκή ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν καλά. Αυτό το βήμα θα δημιουργήσει την υπέροχη τραγανή κρούστα.
- 6
Ψήστε στους 180°C για 10 λεπτά. Τα μπισκότα θα απλώσουν και θα κάνουν τις χαρακτηριστικές ρωγμές. Βγάλτε τα όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει πολύ μαλακό στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τη ζύμη αφού προστεθεί το αλεύρι, για να διατηρηθεί η αφράτη υφή τους και να μη σκληρύνουν.
- Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.
- Αποσύρετε από το φούρνο μόλις εμφανιστούν οι ρωγμές, ακόμα κι αν το κέντρο σάς φαίνεται ελαφρώς άψητο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες, ώστε να διατηρήσουν τη μαστιχωτή τους υφή.
