Cecina de León με Ελαιόλαδο και Αμύγδαλα

Βαθυπόρφυρες, σχεδόν διάφανες φέτες από εκλεκτό παστό βοδινό κρέας. Το ενδομυϊκό λίπος αρχίζει να γυαλίζει και να μαλακώνει κάτω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ αρώματα καπνού και καβουρδισμένων ξηρών καρπών αναδύονται καθώς το πιάτο φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 200 g Κρέας Γκριζόν ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για ράντισμα )
• 30 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( θρυμματισμένα και καβουρδισμένα )
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 200 g Cecina de León ( σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της Cecina

   Βγάλτε την Cecina de León από το ψυγείο. Αν δεν είναι ήδη κομμένη, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη αλλαντικών ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε εξαιρετικά λεπτές φέτες. Απλώστε τις φέτες σε μια μεγάλη πιατέλα χωρίς να τις καλύπτετε πολύ τη μία πάνω στην άλλη. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσει το λίπος τους.

2. Ετοιμασία των αμυγδάλων

   Θρυμματίστε χοντροκομμένα τα αμύγδαλα χρησιμοποιώντας την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού. Καβουρδίστε τα σε στεγνό, καυτό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να απελευθερωθεί το άρωμά τους.

3. Το τελικό σερβίρισμα

   Περιχύστε με μια συνεχή ροή ελαιολάδου ολόκληρη την επιφάνεια της Cecina. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τα κομμάτια του αμυγδάλου. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για την απαραίτητη οξύτητα και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μην προσθέσετε αλάτι, καθώς η ωρίμανση του κρέατος είναι ήδη επαρκής.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να σερβίρεται απαραιτήτως σε θερμοκρασία δωματίου και ποτέ παγωμένο, ώστε να απελευθερωθούν σωστά όλα τα αρώματά του.
• Χρησιμοποιήστε ένα ελαιόλαδο με έντονο χαρακτήρα, όπως η ποικιλία Picual ή μια κορωνέικη πρώιμης συγκομιδής, για να ταιριάξει με την ένταση του βοδινού.

Αποθήκευση

Το κομμένο κρέας οξειδώνεται πολύ γρήγορα και χάνει τη γεύση του. Καταναλώστε το αμέσως. Αν είναι απαραίτητο, τυλίξτε την πιατέλα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και διατηρήστε τη στο ψυγείο για το πολύ 2 ώρες.