Σαλάτα με ψητά παντζάρια και κατσικίσιο τυρί

Τρυφερά ψητά παντζάρια με μελωμένη γεύση χάρη στα φυσικά τους σάκχαρα. Το κατσικίσιο τυρί λιώνει απαλά «δένοντας» τη σαλάτα, ενώ η ρόκα προσθέτει μια ευχάριστη πιπεράτη ένταση.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 440
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 800 g Παντζάρι ( ολόκληρα )
• 150 g Κατσικίσιο τυρί κορμός ( θρυμματισμένο )
• 100 g Ρόκα ( πλυμένη )
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Βαλσάμικο ξύδι
• 1 tsp Μουστάρδα
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των παντζαριών

   Πλύντε καλά τα παντζάρια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Τυλίξτε τα σε λαδόκολλα και ψήστε τα στους 200°C. Θα είναι έτοιμα όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Όσο είναι ακόμα ζεστά, τρίψτε τη φλούδα τους για να αφαιρεθεί εύκολα. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια (κυδωνάτα) και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

3. Φτιάχνοντας τη βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι στο βαλσάμικο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να έχετε μια βελούδινη υφή που «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Σύνθεση

   Ανακατέψτε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα χλιαρά με τη βινεγκρέτ. Στρώστε τα πάνω σε ένα «κρεβάτι» από ρόκα, πασπαλίστε με το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι για 2 λεπτά ώστε να βγάλουν τα έλαια και το άρωμά τους.
• Αλατίστε και μαρινάρετε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα ζεστά· έτσι θα απορροφήσουν τη βινεγκρέτ πολύ καλύτερα.

Αποθήκευση

Τα ψητά παντζάρια διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κάντε τη σύνθεση με τη ρόκα την τελευταία στιγμή για να παραμείνει δροσερή και τραγανή.