Σαλάτα με ψητά παντζάρια και κατσικίσιο τυρί
Υλικά
- 800 gΠαντζάρι (ολόκληρα)
- 150 gΚατσικίσιο τυρί κορμός (θρυμματισμένο)
- 100 gΡόκα (πλυμένη)
- 50 gΨίχα καρυδιού (χοντροκομμένα)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Βαλσάμικο ξύδι
- 1 κ.γ.Μουστάρδα
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά ψητά παντζάρια με μελωμένη γεύση χάρη στα φυσικά τους σάκχαρα. Το κατσικίσιο τυρί λιώνει απαλά «δένοντας» τη σαλάτα, ενώ η ρόκα προσθέτει μια ευχάριστη πιπεράτη ένταση.
- 1
Πλύντε καλά τα παντζάρια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Τυλίξτε τα σε λαδόκολλα και ψήστε τα στους 200°C. Θα είναι έτοιμα όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο.
- 2
Όσο είναι ακόμα ζεστά, τρίψτε τη φλούδα τους για να αφαιρεθεί εύκολα. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα κομμάτια (κυδωνάτα) και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- 3
Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι στο βαλσάμικο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι να έχετε μια βελούδινη υφή που «στέκεται» στο κουτάλι.
- 4
Ανακατέψτε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα χλιαρά με τη βινεγκρέτ. Στρώστε τα πάνω σε ένα «κρεβάτι» από ρόκα, πασπαλίστε με το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια για την απαραίτητη τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι για 2 λεπτά ώστε να βγάλουν τα έλαια και το άρωμά τους.
- Αλατίστε και μαρινάρετε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα ζεστά· έτσι θα απορροφήσουν τη βινεγκρέτ πολύ καλύτερα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τα ψητά παντζάρια διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κάντε τη σύνθεση με τη ρόκα την τελευταία στιγμή για να παραμείνει δροσερή και τραγανή.
