Nộm hoa chuối (Σαλάτα με Ανθό Μπανάνας & Κοτόπουλο)

Μια απίθανα τραγανή σαλάτα όπου ο ψιλοκομμένος ανθός μπανάνας συναντά το τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Η οξύτητα του λάιμ και η βαθιά νοστιμιά της fish sauce δημιουργούν μια δροσερή και έντονη γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 290
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 300 g Στήθος κοτόπουλου ( ποσέ και μαδημένο )
• 60 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( τριμμένο )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 tbsp Τηγανητά κρεμμύδια
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Άνθη μπανανιάς ( ψιλοκομμένος σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Ποσάρετε το κοτόπουλο

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε νερό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε το μέχρι η σάρκα του να γίνει αδιαφανής αλλά να παραμείνει ζουμερή. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και «μαδήστε» το με το χέρι σε χοντρά κομμάτια για να διατηρήσει την υφή του.

2. Προετοιμάστε τον ανθό μπανάνας

   Ψιλοκόψτε τον ανθό μπανάνας σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ρίξτε τις αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και χυμό λάιμ για να αποφύγετε το μαύρισμα. Πρέπει να παραμείνουν λευκές και τραγανές.

3. Ετοιμάστε το dressing

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Ανακατέψτε τα με τη fish sauce, τη λευκή ζάχαρη και τον χυμό λάιμ. Αναδεύστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη· το dressing πρέπει να «στέκεται» ελαφρώς στην πλάτη ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και τελείωμα

   Στραγγίστε καλά τον ανθό μπανάνας και τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα με το κοτόπουλο και το dressing. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά την τελευταία στιγμή. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα φιστίκια και τηγανητό κρεμμύδι για γευστική αντίθεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το μπάνιο σε νερό με λεμόνι για τον ανθό μπανάνας, διαφορετικά θα οξειδωθεί και θα γκριζάρει μέσα σε δευτερόλεπτα.
• Το μάδημα του κοτόπουλου με το χέρι επιτρέπει στο dressing να εισχωρήσει καλύτερα στις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το πιο νόστιμο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως μόλις την ετοιμάσετε για να παραμείνει απόλυτα τραγανή. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού προστεθεί το dressing.