Αρωματικό Ρύζι με Κόλιανδρο και Λάιμ

Τέλεια σπυρωτό και μαργαριταρένιο ρύζι. Η σπιρτάδα από τον χυμό λάιμ συναντά τη ζωντανή φρεσκάδα του φρεσκοκομμένου κόλιανδρου σε ένα πιάτο που μοσχοβολάει.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 18 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 347
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 3 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Ξύσμα λάιμ ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλένουμε το ρύζι σε ένα ψιλό σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Έτσι απομακρύνουμε το περιττό άμυλο για να μην κολλάνε οι κόκκοι μεταξύ τους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Θέλουμε απλώς να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.

3. Γυάλισμα του ρυζιού

   Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνεται ελαφρώς διάφανο στις άκρες, σαν μικρά μαργαριτάρια.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό και το θαλασσινό αλάτι. Μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε ερμητικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσουμε το καπάκι. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν σχηματιστούν μικρές τρύπες στην επιφάνεια.

5. Τελείωμα και αρωματισμός

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λάιμ μαζί με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι για να αφρατέψει το ρύζι χωρίς να σπάσουν οι κόκκοι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερό και ανάλαφρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίγετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ο ατμός που παγιδεύεται είναι απαραίτητος για να γίνει το ρύζι σπυρωτό και μαλακό.
• Για ακόμα πιο πλούσια και βαθιά γεύση, αντικαταστήστε το νερό με έναν ελαφρύ ζωμό κότας.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια σταγόνα νερό για να ξαναβρεί το ρύζι την αφράτη υφή του.