Πιλάφι με Γάλα Καρύδας

Κλασάτο, κατάλευκο ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν ένας-ένας, πλημμυρισμένο από την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας. Τα ολόκληρα μπαχαρικά προσθέτουν μια ζεστή, γήινη και αρωματική ένταση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 836
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 128 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο στη μέση κατά μήκος )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ελαφρώς σπασμένο )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 20 g Ψίχα καρύδας προαιρετικά ( τριμμένη )
• 300 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να διασφαλίσουμε ότι το ρύζι δεν θα κολλάει μετά το μαγείρεμα.

2. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε μια ρηχή κατσαρόλα. Ρίξτε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και την κομμένη πιπερίτσα. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Το «πάντρεμα» των μπαχαρικών

   Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να «σκάνε» και να μοσχοβολάει η κουζίνα, ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Αλατίστε. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ηρεμήσει» για 5 λεπτά. Αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί αλλά να κρατάνε στο δόντι (al dente). Πασπαλίστε με τριμμένη καρύδα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα.
• Για ακόμα πιο πλούσια και βελούδινη γεύση, αντικαταστήστε το νερό με επιπλέον γάλα καρύδας.
• Το ρύζι πρέπει να γυαλίζει καλά στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε τα υγρά: αυτό είναι το σημάδι ότι έχει θωρακιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να ξαναγίνει αφράτο και μυρωδάτο.