Πιλάφι με γάλα καρύδας
Υλικά
- 300 gΡύζι Ταϊλάνδης (ξεπλυμένο και στραγγισμένο)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο στη μέση κατά μήκος)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ελαφρώς σπασμένο)
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 20 gΨίχα καρύδας (τριμμένη)
- 300 gΡύζι μπασμάτι (ξεπλυμένο)
Εκτέλεση
Κλασάτο, κατάλευκο ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν ένας-ένας, πλημμυρισμένο από την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας. Τα ολόκληρα μπαχαρικά προσθέτουν μια ζεστή, γήινη και αρωματική ένταση σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να διασφαλίσουμε ότι το ρύζι δεν θα κολλάει μετά το μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε μια ρηχή κατσαρόλα. Ρίξτε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και την κομμένη πιπερίτσα. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- 3
Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να «σκάνε» και να μοσχοβολάει η κουζίνα, ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα από το λίπος.
- 4
Περιχύστε με το γάλα καρύδας και το νερό. Αλατίστε. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 12 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ηρεμήσει» για 5 λεπτά. Αφρατέψτε το απαλά με ένα πιρούνι. Οι κόκκοι πρέπει να είναι τρυφεροί αλλά να κρατάνε στο δόντι (al dente). Πασπαλίστε με τριμμένη καρύδα πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα.
- Για ακόμα πιο πλούσια και βελούδινη γεύση, αντικαταστήστε το νερό με επιπλέον γάλα καρύδας.
- Το ρύζι πρέπει να γυαλίζει καλά στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε τα υγρά: αυτό είναι το σημάδι ότι έχει θωρακιστεί σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να ξαναγίνει αφράτο και μυρωδάτο.
