Ρολό Γάλακτος με Ινδοκάρυδο

Εκτέλεση

Μια βελούδινη, σταθερή κρέμα γάλακτος που τυλίγεται πάνω σε ένα πλούσιο στρώμα ινδοκάρυδου. Το άρωμα του ροδόνερου σμίγει με τη βουτυρένια γεύση, χαρίζοντας μια υφή που λιώνει απολαυστικά στο στόμα.

1. 1

   Καλύψτε πλουσιοπάροχα τον πάτο ενός ορθογώνιου σκεύους με το τριμμένο ινδοκάρυδο. Ο πάτος δεν πρέπει να φαίνεται καθόλου· η στρώση οφείλει να είναι πυκνή και ομοιόμορφη.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το νισεστέ στο κρύο γάλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «στέκεται» στην κουτάλα.

3. 3

   Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις αρχίσει ο πρώτος βρασμός. Προσθέστε το βούτυρο και το ροδόνερο. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να πετύχετε μια λεία και λαμπερή υφή.

4. 4

   Απλώστε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα πάνω από το ινδοκάρυδο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ισιώσετε χωρίς να παρασύρετε το ινδοκάρυδο, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκατοστού.

5. 5

   Αφήστε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η κρέμα πρέπει να «δέσει» εντελώς και να είναι κρύα στην αφή.

6. 6

   Κόψτε την κρέμα σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών. Τοποθετήστε λίγο θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Το ρολάκι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του χωρίς να «καθίζει».