Ρολό Γάλακτος με Ινδοκάρυδο

Μια βελούδινη, σταθερή κρέμα γάλακτος που τυλίγεται πάνω σε ένα πλούσιο στρώμα ινδοκάρυδου. Το άρωμα του ροδόνερου σμίγει με τη βουτυρένια γεύση, χαρίζοντας μια υφή που λιώνει απολαυστικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 473
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 1 tbsp Ροδόνερο
• 100 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένη )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Καλύψτε πλουσιοπάροχα τον πάτο ενός ορθογώνιου σκεύους με το τριμμένο ινδοκάρυδο. Ο πάτος δεν πρέπει να φαίνεται καθόλου· η στρώση οφείλει να είναι πυκνή και ομοιόμορφη.

2. Μαγείρεμα της κρέμας

   Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το νισεστέ στο κρύο γάλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «στέκεται» στην κουτάλα.

3. Αρωματισμός και φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις αρχίσει ο πρώτος βρασμός. Προσθέστε το βούτυρο και το ροδόνερο. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να πετύχετε μια λεία και λαμπερή υφή.

4. Στρώσιμο στο ταψί

   Απλώστε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα πάνω από το ινδοκάρυδο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ισιώσετε χωρίς να παρασύρετε το ινδοκάρυδο, μέχρι να πετύχετε ένα ομοιόμορφο πάχος περίπου 1 εκατοστού.

5. Αναμονή και κρύωμα

   Αφήστε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Η κρέμα πρέπει να «δέσει» εντελώς και να είναι κρύα στην αφή.

6. Σχηματισμός των ρολών

   Κόψτε την κρέμα σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών. Τοποθετήστε λίγο θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Το ρολάκι πρέπει να διατηρεί το σχήμα του χωρίς να «καθίζει».

Συμβουλές του σεφ

• Για να αποφύγετε τους σβόλους, διαλύετε πάντα το άμυλο (νισεστέ) στο κρύο γάλα πριν ξεκινήσετε το ζέσταμα.
• Μην παραλείψετε τον χρόνο ξεκούρασης: η κρέμα πρέπει να είναι παγωμένη για να μπορέσετε να την τυλίξετε σε καθαρά και όμορφα ρολά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, ώστε η κρέμα να μην απορροφήσει ανεπιθύμητες οσμές.