Παραδοσιακή Κρέμα Σοκολάτας

Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την έντονη και μεστή πικράδα της μαύρης σοκολάτας. Η κρέμα είναι λεία, πυκνή και γυαλιστερή σε κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 654
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 200 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 250 ml Κρέμα γάλακτος
• 6 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )

Οδηγίες

1. Αρωματίστε με βανίλια

   Σχίστε τη φυσική βανίλια στη μέση και ξύστε τους σπόρους. Βάλτε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη βανίλια. Ζεστάνετε μέχρι τις πρώτες φουσκάλες, μόλις αρχίσει να βγαίνει ο ατμός.

2. Χτυπήστε τους κρόκους

   Όσο ζεσταίνεται το γάλα, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει ελαφρώς αφράτο.

3. Ομογενοποιήστε τη σοκολάτα

   Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα. Περιχύστε τη με το ζεστό μείγμα γάλακτος-κρέμας σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ξεκινώντας από το κέντρο, μέχρι να αποκτήσετε έναν ελαστικό και γυαλιστερό πυρήνα.

4. Το δέσιμο της κρέμας

   Επιστρέψτε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι μαζί με τους κρόκους. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με κινήσεις σε σχήμα οκτώ. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το κουτάλι: αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στο πίσω μέρος της σπάτουλας, το αποτύπωμα πρέπει να παραμένει καθαρό.

5. Παγώστε

   Μοιράστε την κρέμα σε μπολάκια (ramekins). Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα. Αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή της.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς θα «κόψει».
• Αν η κρέμα κόψει κατά λάθος, χτυπήστε τη για λίγο με ένα ραβδομπλέντερ για να επαναφέρετε τη λεία υφή της.
• Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με 65% ή 70% κακάο για την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκάδα και την πικράδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, πάντα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας.