Παραδοσιακή κρέμα σοκολάτας
Υλικά
- 200 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 250 mlΠλήρες γάλα
- 250 mlΚρέμα γάλακτος
- 6 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη και ξυσμένη)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με την έντονη και μεστή πικράδα της μαύρης σοκολάτας. Η κρέμα είναι λεία, πυκνή και γυαλιστερή σε κάθε κουταλιά.
- 1
Σχίστε τη φυσική βανίλια στη μέση και ξύστε τους σπόρους. Βάλτε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη βανίλια. Ζεστάνετε μέχρι τις πρώτες φουσκάλες, μόλις αρχίσει να βγαίνει ο ατμός.
- 2
Όσο ζεσταίνεται το γάλα, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη λευκή ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει ελαφρώς αφράτο.
- 3
Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα. Περιχύστε τη με το ζεστό μείγμα γάλακτος-κρέμας σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ξεκινώντας από το κέντρο, μέχρι να αποκτήσετε έναν ελαστικό και γυαλιστερό πυρήνα.
- 4
Επιστρέψτε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι μαζί με τους κρόκους. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με κινήσεις σε σχήμα οκτώ. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» το κουτάλι: αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στο πίσω μέρος της σπάτουλας, το αποτύπωμα πρέπει να παραμένει καθαρό.
- 5
Μοιράστε την κρέμα σε μπολάκια (ramekins). Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα. Αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή της.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε ποτέ την κρέμα να βράσει αφού προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς θα «κόψει».
- Αν η κρέμα κόψει κατά λάθος, χτυπήστε τη για λίγο με ένα ραβδομπλέντερ για να επαναφέρετε τη λεία υφή της.
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με 65% ή 70% κακάο για την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκάδα και την πικράδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο, πάντα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας.
