Ανάλαφρη Κρέμα Καφέ

Μια μεταξένια κρέμα που «αγκαλιάζει» το κουτάλι, πλημμυρισμένη από την ένταση του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Η υφή της είναι απαλή, σχεδόν αέρινη, με μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την ευχάριστη πικράδα του αρώματος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 392
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( υγρή )
• 4 κ.σ. Αλεσμένος καφές ( σκούρο καβούρδισμα )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο κρόκοι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 3 τεμ. Ζελατίνη ( φύλλα των 2γρ. )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του καφέ

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ, σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τον να εκχυλιστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Σουρώστε το μείγμα σε ψιλή σήτα για να απομακρύνετε όλα τα υπολείμματα του καφέ.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Όσο περιμένετε την εκχύλιση, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Ταυτόχρονα, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

3. Το δέσιμο της κρέμας

   Ρίξτε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «ντύσει» την πλάτη του κουταλιού. Αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στη σπάτουλα, το ίχνος πρέπει να παραμείνει καθαρό.

4. Σταθεροποίηση και κρύωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνη αφού τη στύψετε καλά με τα χέρια σας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξουν.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην αφήσετε την κρέμα να βράσει ποτέ αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί το μείγμα θα «κόψει» αμέσως.
• Επιλέξτε έναν καφέ ανώτερης ποιότητας· η μέθοδος της εκχύλισης διατηρεί τα φίνα αρώματα χωρίς να βγάζει την έντονη οξύτητα του καφέ.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρούστας.