Ανάλαφρη κρέμα καφέ
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα (υγρό)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (υγρή)
- 4 κ.σ.Αλεσμένος καφές (σκούρο καβούρδισμα)
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο κρόκοι)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 3 τεμ.Ζελατίνη (φύλλα των 2γρ.)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα που «αγκαλιάζει» το κουτάλι, πλημμυρισμένη από την ένταση του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Η υφή της είναι απαλή, σχεδόν αέρινη, με μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την ευχάριστη πικράδα του αρώματος.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να σιγοβράζουν. Προσθέστε τον αλεσμένο καφέ, σκεπάστε το σκεύος και αφήστε τον να εκχυλιστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Σουρώστε το μείγμα σε ψιλή σήτα για να απομακρύνετε όλα τα υπολείμματα του καφέ.
- 2
Όσο περιμένετε την εκχύλιση, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Ταυτόχρονα, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- 3
Ρίξτε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «ντύσει» την πλάτη του κουταλιού. Αν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλο στη σπάτουλα, το ίχνος πρέπει να παραμείνει καθαρό.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνη αφού τη στύψετε καλά με τα χέρια σας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια και αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην αφήσετε την κρέμα να βράσει ποτέ αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί το μείγμα θα «κόψει» αμέσως.
- Επιλέξτε έναν καφέ ανώτερης ποιότητας· η μέθοδος της εκχύλισης διατηρεί τα φίνα αρώματα χωρίς να βγάζει την έντονη οξύτητα του καφέ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην κρέμα για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρούστας.
