Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη προς χρήση)
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 2,7 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 26,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη και ξυσμένη)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την πλούσια και μεταξένια κρέμα. Οι σπόροι της φυσικής βανίλιας αρωματίζουν κάθε μπουκιά, αγκαλιάζοντας υπέροχα την τριφτή ζύμη.
- 1
Ανοίξτε την τριφτή ζύμη σε μια ταρτιέρα, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε τη «στα τυφλά» στους 180°C. Η βάση πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, να σταθεροποιηθεί και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.
- 2
Σχίστε τον λοβό της βανίλιας στη μέση, ξύστε τους σπόρους και ρίξτε τα όλα μέσα στο πλήρες γάλα. Φέρτε το σε σημείο βρασμού και μόλις αρχίσει να αχνίζει έντονα, αποσύρετε από τη φωτιά.
- 3
Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε μια λεία μάζα χωρίς σβόλους.
- 4
Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 5
Εκτός φωτιάς, προσθέστε το βούτυρο για να δώσετε λάμψη στην κρέμα. Αδειάστε τη πάνω στην κρύα βάση της τάρτας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να μην κάνει «πέτσα» η κρέμα καθώς κρυώνει, καλύψτε την με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της.
- Αν η κρέμα σάς σβολιάσει, περάστε την αμέσως με ένα ραβδομπλέντερ για να γίνει πάλι μεταξένια στη στιγμή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Μην την καταψύξετε, καθώς η κρέμα θα χάσει την υφή της.
