Τάρτα με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την πλούσια και μεταξένια κρέμα. Οι σπόροι της φυσικής βανίλιας αρωματίζουν κάθε μπουκιά, αγκαλιάζοντας υπέροχα την τριφτή ζύμη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 413
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 26.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Ανοίξτε την τριφτή ζύμη σε μια ταρτιέρα, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και ψήστε τη «στα τυφλά» στους 180°C. Η βάση πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα, να σταθεροποιηθεί και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Σχίστε τον λοβό της βανίλιας στη μέση, ξύστε τους σπόρους και ρίξτε τα όλα μέσα στο πλήρες γάλα. Φέρτε το σε σημείο βρασμού και μόλις αρχίσει να αχνίζει έντονα, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να έχετε μια λεία μάζα χωρίς σβόλους.

4. Το μαγείρεμα της κρέμας

   Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και επιστρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

5. Ομογενοποίηση και σύνθεση

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το βούτυρο για να δώσετε λάμψη στην κρέμα. Αδειάστε τη πάνω στην κρύα βάση της τάρτας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.

Συμβουλές του σεφ

• Για να μην κάνει «πέτσα» η κρέμα καθώς κρυώνει, καλύψτε την με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της.
• Αν η κρέμα σάς σβολιάσει, περάστε την αμέσως με ένα ραβδομπλέντερ για να γίνει πάλι μεταξένια στη στιγμή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Μην την καταψύξετε, καθώς η κρέμα θα χάσει την υφή της.