Μεξικάνικη κρέμα σοκολάτας
Υλικά
- 200 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 150 mlΚρέμα γάλακτος (υγρή)
- 50 mlΠλήρες γάλα
- 3 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 40 gΚαστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΚαυτερή πιπεριά (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 0,5 τεμ.Πιπεριά άντσο (χωρίς τα σπόρια)
Εκτέλεση
Μια πυκνή και βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, όπου η χαρακτηριστική πικράδα της μαύρης σοκολάτας συναντά την κάψα του τσίλι και τις ξυλώδεις νότες της κανέλας. Η υφή της λιώνει στο στόμα, ενώ μια πρέζα αλάτι απογειώνει το βάθος του κακάο.
- 1
Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής. Όσο πιο ομοιόμορφα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο απαλό θα είναι το λιώσιμο και πιο εύκολη η ομογενοποίηση.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα μαζί με την κανέλα, το τσίλι, την πιπεριά ancho και τη ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες για να διατηρηθούν ζωντανά όλα τα αρώματα.
- 3
Σουρώστε το μείγμα για να αφαιρέσετε την πιπεριά ancho και ρίξτε το καυτό υγρό πάνω στη σοκολάτα σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε ζωηρά από το κέντρο με μια σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί ένας γυαλιστερός και ελαστικός πυρήνας.
- 4
Ενσωματώστε τους κρόκους και τον ανθό αλατιού στο μείγμα όσο είναι ακόμα ζεστό. Η κρέμα πρέπει να γίνει λεία και να «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 5
Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια (ramekins). Αφήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι η υφή τους να σταθεροποιηθεί και να γίνει συμπαγής.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 70% κακάο για να πετύχετε μια έντονη γευστική αντίθεση.
- Προσοχή: Μην βράσετε ποτέ το μείγμα αφού προσθέσετε τους κρόκους, γιατί θα «κόψουν» και θα χαλάσει η υφή.
- Η πρέζα αλατιού είναι το μυστικό κλειδί για να εξισορροπήσει την πικράδα του κακάο και να αναδείξει την έντασή του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένη με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα.
