Κλασικό Ριζότο με Παρμεζάνα
Υλικά
- 320 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
- 80 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1,2 LΖωμός λαχανικών (ζεματιστός)
Εκτέλεση
Ένα βελούδινο, μελωμένο πιάτο ρυζιού όπου κάθε κόκκος παραμένει ακέραιος και προσφέρει το ιδανικό «δάγκωμα». Το άρωμα του λευκού κρασιού και η βαθιά γεύση της παλαιωμένης παρμεζάνας χαρίζουν μια ανεπανάληπτη umami εμπειρία.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ και αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην πάρουν καθόλου χρώμα.
- 2
Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατέψτε έντονα μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να γίνουν σχεδόν διάφανοι στις άκρες τους. Θα πρέπει να ακούσετε το ρύζι να «τσιτσιρίζει» ελαφρά καθώς καβουρδίζεται.
- 3
Περιχύστε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως. Η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ πρέπει να χαθεί, αφήνοντας πίσω μόνο το φίνο άρωμα του κρασιού.
- 4
Προσθέστε τον βραστό ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Περιμένετε να απορροφηθούν τα υγρά πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Ανακατεύετε συνεχώς για να απελευθερωθεί το άμυλο που δημιουργεί την πολυπόθητη κρεμώδη υφή.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κρύο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις. Το ριζότο πρέπει να είναι ρευστό και να σχηματίζει «κύμα» όταν κουνάτε το τηγάνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ο ζωμός πρέπει να παραμένει σε χαμηλό βρασμό καθ' όλη τη διάρκεια, ώστε να μην προκληθεί θερμικό σοκ στο ρύζι και σταματήσει το μαγείρεμα.
- Το συνεχές ανακάτεμα είναι το απόλυτο μυστικό για να πετύχετε τη φυσική, μελωμένη υφή χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε κρέμα γάλακτος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το ριζότο δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς χάνει την κρεμώδη υφή του και λασπώνει. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μόλις σερβιριστεί.
