Αστουριανή Φαμπάδα

Βουτυρένια λευκά φασόλια σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Το έντονο άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του σαφράν προαναγγέλλουν ένα πιάτο με χαρακτήρα, όπου το κρέας λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 736
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( μουλιασμένα για 12 ώρες )
• 250 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( σε ένα ολόκληρο κομμάτι )
• 2 τεμ. Τσορίθο ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ολόκληρο και καθαρισμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρες σκελίδες )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Μορσίγια ( ολόκληρη )

Οδηγίες

1. Κρύο ξεκίνημα

   Τοποθετήστε τα προ-μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με κρύο νερό (περίπου 2 εκ. πάνω από τα φασόλια). Αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά.

2. Ξάφρισμα

   Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα τον γκρίζο αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να έχετε έναν καθαρό και διαυγή ζωμό.

3. Το πάντρεμα των υλικών

   Προσθέστε την πανσέτα, ολόκληρο το τσορίθο, τη μορσίγια, το καθαρισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου. Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο: το φαγητό πρέπει ίσα που να σιγοβράζει.

4. Το άρωμα των μπαχαρικών

   Ρίξτε το σαφράν και την καπνιστή πάπρικα. Μην ανακατέψετε ποτέ με κουτάλα για να μη σπάσουν τα φασόλια· κουνήστε απλώς την κατσαρόλα απαλά από τα χερούλια.

5. Το «τρόμαγμα» των οσπρίων

   Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν το υγρό σωθεί πολύ, προσθέστε ένα μικρό ποτήρι κρύο νερό. Αυτό ονομάζεται «τρόμαγμα» των φασολιών, το οποίο διακόπτει τον βρασμό και εμποδίζει τη φλούδα τους να σκάσει.

6. Τελείωμα και ξεκούραση

   Ελέγξτε αν τα φασόλια έχουν μαλακώσει και είναι τρυφερά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά εκτός φωτιάς, ώστε η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει τα φασόλια.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς τα παστά κρέατα και τα αλλαντικά προσφέρουν ήδη αρκετή αλμυράδα.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, λιώστε μερικά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει ο ζωμός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο ζεσταμένο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.