Αστουριανή Φαμπάδα

Εκτέλεση

Βουτυρένια λευκά φασόλια σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Το έντονο άρωμα της καπνιστής πάπρικας και του σαφράν προαναγγέλλουν ένα πιάτο με χαρακτήρα, όπου το κρέας λιώνει στο στόμα.

1. 1

   Τοποθετήστε τα προ-μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με κρύο νερό (περίπου 2 εκ. πάνω από τα φασόλια). Αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά.

2. 2

   Μόλις αρχίσει ο βρασμός, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα τον γκρίζο αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να έχετε έναν καθαρό και διαυγή ζωμό.

3. 3

   Προσθέστε την πανσέτα, ολόκληρο το τσορίθο, τη μορσίγια, το καθαρισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες του σκόρδου. Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο: το φαγητό πρέπει ίσα που να σιγοβράζει.

4. 4

   Ρίξτε το σαφράν και την καπνιστή πάπρικα. Μην ανακατέψετε ποτέ με κουτάλα για να μη σπάσουν τα φασόλια· κουνήστε απλώς την κατσαρόλα απαλά από τα χερούλια.

5. 5

   Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν το υγρό σωθεί πολύ, προσθέστε ένα μικρό ποτήρι κρύο νερό. Αυτό ονομάζεται «τρόμαγμα» των φασολιών, το οποίο διακόπτει τον βρασμό και εμποδίζει τη φλούδα τους να σκάσει.

6. 6

   Ελέγξτε αν τα φασόλια έχουν μαλακώσει και είναι τρυφερά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά εκτός φωτιάς, ώστε η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει τα φασόλια.