Ραβιόλι με Γαρίδες και Λεμονάτο Βούτυρο

Διάφανα ραβιόλι που αποκαλύπτουν μια γέμιση από ζουμερές ροδαλές γαρίδες. Η λεμονάτη σάλτσα βουτύρου γυαλίζει πάνω στα μεταξένια ζυμαρικά, αναδύοντας ένα φρέσκο, θαλασσινό άρωμα.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 386
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 400 g Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό ( σε λεπτά φύλλα )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 1 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( για τον χυμό του )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο για το κλείσιμο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες με μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας γρήγορα για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα τους να πάρει ένα όμορφο ροζ χρώμα.

2. Αρωματισμός της γέμισης

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο χυμό λάιμ, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν ξεκινήσουμε το γέμισμα.

3. Η σύνθεση των ραβιόλι

   Ανοίγουμε το φρέσκο ζυμαρικό σε πολύ λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε μικρές ποσότητες γέμισης σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Αλείφουμε με πινέλο το χτυπημένο αυγό γύρω από τη γέμιση. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και πιέζουμε σταθερά με τα δάχτυλα για να αφαιρέσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κόβουμε με το ειδικό ροδάκι ή κουπάτ.

4. Βράσιμο και σάλτσα

   Ρίχνουμε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Παράλληλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι με λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα που «στέκεται» στο κουτάλι.

5. Το τελείωμα

   Μεταφέρουμε τα ραβιόλι απευθείας μέσα στο λεμονάτο βούτυρο. Ανακινούμε το τηγάνι απαλά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ραβιόλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στο αρχικό σοτάρισμα, καθώς θα ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους μέσα στα ραβιόλι κατά το βράσιμο.
• Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αέρα κατά το κλείσιμο των φύλλων για να μην ανοίξουν τα ραβιόλι μέσα στο νερό.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως. Εναλλακτικά, μπορούν να καταψυχθούν ωμά σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, να μεταφερθούν σε σακουλάκια τροφίμων.