Ραβιόλι με γαρίδες και λεμονάτο βούτυρο

Εκτέλεση

Διάφανα ραβιόλι που αποκαλύπτουν μια γέμιση από ζουμερές ροδαλές γαρίδες. Η λεμονάτη σάλτσα βουτύρου γυαλίζει πάνω στα μεταξένια ζυμαρικά, αναδύοντας ένα φρέσκο, θαλασσινό άρωμα.

1. 1

   Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες με μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας γρήγορα για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα τους να πάρει ένα όμορφο ροζ χρώμα.

2. 2

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο χυμό λάιμ, θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν ξεκινήσουμε το γέμισμα.

3. 3

   Ανοίγουμε το φρέσκο ζυμαρικό σε πολύ λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε μικρές ποσότητες γέμισης σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Αλείφουμε με πινέλο το χτυπημένο αυγό γύρω από τη γέμιση. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και πιέζουμε σταθερά με τα δάχτυλα για να αφαιρέσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κόβουμε με το ειδικό ροδάκι ή κουπάτ.

4. 4

   Ρίχνουμε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Παράλληλα, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι με λίγο από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα που «στέκεται» στο κουτάλι.

5. 5

   Μεταφέρουμε τα ραβιόλι απευθείας μέσα στο λεμονάτο βούτυρο. Ανακινούμε το τηγάνι απαλά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ραβιόλι.