Ταϊλανδέζικα ραβιόλι με σάλτσα καρύδας
Υλικά
- 24 τεμ.Φύλλα γουόντον (ολόκληρα)
- 200 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 150 gΓαρίδα (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 250 mlΓάλα καρύδας
- 1 κ.σ.Κόκκινη πάστα κάρυ
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (ο χυμός τους)
- 10 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (ολόκληρα φύλλα)
Εκτέλεση
Λεπτή, ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η πλούσια σάλτσα καρύδας με κόκκινο κάρυ περιλούζει τα ραβιόλι με μια μεταξένια υφή, ενώ το έντονο άρωμα του ταϊλανδέζικου βασιλικού απογειώνει τη γεύση.
- 1
Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους και να μην γίνουν πολτός. Ανακατέψτε τις με τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και τη fish sauce. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.
- 2
Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με νερό και διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα, πιέζοντας καλά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Οι άκρες πρέπει να σφραγιστούν τέλεια για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα.
- 3
Τοποθετήστε τα ραβιόλι σε ένα σκεύος ατμού στο οποίο έχετε στρώσει μερικά φύλλα βασιλικού. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιάφανη και η γέμιση να είναι σφιχτή στην αφή.
- 4
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με την πάστα κόκκινου κάρυ και τη ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την ράχη ενός κουταλιού. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε λίγο χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τα ραβιόλι, γιατί μπορεί να σκάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό.
- Αν η σάλτσα καρύδας σάς «κόψει», χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να την ομογενοποιήσετε ξανά.
- Πιέστε καλά τις άκρες της ζύμης για να βγει όλος ο αέρας· αυτό είναι το μυστικό για τέλειο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως. Τα ωμά ραβιόλι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, να αποθηκευτούν σε σακουλάκια τροφίμων.
