Ταϊλανδέζικα Ραβιόλι με Σάλτσα Καρύδας

Λεπτή, ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Η πλούσια σάλτσα καρύδας με κόκκινο κάρυ περιλούζει τα ραβιόλι με μια μεταξένια υφή, ενώ το έντονο άρωμα του ταϊλανδέζικου βασιλικού απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 389
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 24 τεμ. Φύλλα γουόντον ( ολόκληρα )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 250 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. Κόκκινη πάστα κάρυ
• 1 κ.γ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( ο χυμός τους )
• 10 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους και να μην γίνουν πολτός. Ανακατέψτε τις με τον χοιρινό κιμά, το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και τη fish sauce. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.

2. Το πλάσιμο των ραβιόλι

   Τοποθετήστε μια μικρή κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου wonton. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με νερό και διπλώστε σε τριγωνικό σχήμα, πιέζοντας καλά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Οι άκρες πρέπει να σφραγιστούν τέλεια για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ραβιόλι σε ένα σκεύος ατμού στο οποίο έχετε στρώσει μερικά φύλλα βασιλικού. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιάφανη και η γέμιση να είναι σφιχτή στην αφή.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με την πάστα κόκκινου κάρυ και τη ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την ράχη ενός κουταλιού. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε λίγο χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα ραβιόλι, γιατί μπορεί να σκάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στον ατμό.
• Αν η σάλτσα καρύδας σάς «κόψει», χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να την ομογενοποιήσετε ξανά.
• Πιέστε καλά τις άκρες της ζύμης για να βγει όλος ο αέρας· αυτό είναι το μυστικό για τέλειο και ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Τα ωμά ραβιόλι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε έναν δίσκο και, αφού παγώσουν, να αποθηκευτούν σε σακουλάκια τροφίμων.