Ραβιόλια με κρέας

Λεπτή, ελαστική ζύμη ζυμαρικών που αγκαλιάζει μια καλοζυγισμένη και τρυφερή γέμιση κρέατος. Με την πρώτη μπουκιά, η γέμιση αποκαλύπτεται ζουμερή και απόλυτα δεμένη.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 778
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 300 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σερβίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σχηματίστε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέστε τα αυγά στο κέντρο. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα ελαφρώς σε λάδι. Ανακατέψτε τα με τον ανάμικτο κιμά, την τριμμένη παρμεζάνα, τον μαϊντανό και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενές.

3. Άνοιγμα φύλλου και πλάσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε μικρές ποσότητες γέμισης σε ίσα διαστήματα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέστε καλά γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τον αέρα και να σφραγίσουν ερμητικά.

4. Κόψιμο και βράσιμο

   Κόψτε τα ραβιόλια με την ειδική ροδέλα ζυμαρικών. Ρίξτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Σουρώστε τα και ανακατέψτε τα με φρέσκο βούτυρο.

Συμβουλές του σεφ

• Αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας σας για να μην κολλήσει και σχιστεί το λεπτό φύλλο.
• Ο αέρας είναι ο εχθρός: αφαιρέστε κάθε φυσαλίδα αέρα πριν το σφράγισμα, αλλιώς τα ραβιόλια θα ανοίξουν κατά το βράσιμο.
• Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο με ελάχιστο νερό στις άκρες της ζύμης για να πετύχετε το τέλειο κλείσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο αφού μαγειρευτούν, ή καταψύξτε τα απλωμένα σε δίσκο προτού τα μεταφέρετε σε σακουλάκια αποθήκευσης.