Ραβιόλια με κρέας
Υλικά
- 400 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 300 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι (ψιλοκομμένος)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για το σερβίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό του βρασμού)
Εκτέλεση
Λεπτή, ελαστική ζύμη ζυμαρικών που αγκαλιάζει μια καλοζυγισμένη και τρυφερή γέμιση κρέατος. Με την πρώτη μπουκιά, η γέμιση αποκαλύπτεται ζουμερή και απόλυτα δεμένη.
- 1
Σχηματίστε μια λακκούβα στο αλεύρι και προσθέστε τα αυγά στο κέντρο. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα.
- 2
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα ελαφρώς σε λάδι. Ανακατέψτε τα με τον ανάμικτο κιμά, την τριμμένη παρμεζάνα, τον μαϊντανό και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε μικρές ποσότητες γέμισης σε ίσα διαστήματα. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης. Πιέστε καλά γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τον αέρα και να σφραγίσουν ερμητικά.
- 4
Κόψτε τα ραβιόλια με την ειδική ροδέλα ζυμαρικών. Ρίξτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Σουρώστε τα και ανακατέψτε τα με φρέσκο βούτυρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας σας για να μην κολλήσει και σχιστεί το λεπτό φύλλο.
- Ο αέρας είναι ο εχθρός: αφαιρέστε κάθε φυσαλίδα αέρα πριν το σφράγισμα, αλλιώς τα ραβιόλια θα ανοίξουν κατά το βράσιμο.
- Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο με ελάχιστο νερό στις άκρες της ζύμης για να πετύχετε το τέλειο κλείσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο αφού μαγειρευτούν, ή καταψύξτε τα απλωμένα σε δίσκο προτού τα μεταφέρετε σε σακουλάκια αποθήκευσης.
