Ανάλαφρη κρέμα Fruit fool με ραβέντι και φράουλες
Υλικά
- 400 gΡαβέντι (σε κομμάτια)
- 200 gΦράουλα (καθαρισμένες)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 300 mlΚρέμα γάλακτος (πολύ κρύα)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα με εντυπωσιακά «νερά» από ζωηρή κομπόστα φρούτων. Η γλυκιά σαντιγί εξισορροπεί τέλεια την υπόξινη ένταση του ραβεντιού για ένα απόλυτα δροσερό φινίρισμα.
- 1
Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια 2 εκ. και μοιράστε τις φράουλες στη μέση. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό από μισό λεμόνι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και το σιρόπι να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 2
Μεταφέρετε την κομπόστα σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Είναι καθοριστικής σημασίας το μείγμα να είναι παγωμένο, ώστε να μην «κόψει» η κρέμα κατά την ανάμειξη.
- 3
Ξύστε τους σπόρους της βανίλιας μέσα στην πολύ κρύα κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές που κρατούν το σχήμα τους.
- 4
Περιχύστε την παγωμένη κομπόστα πάνω από την κρέμα. Ανακατέψτε απαλά και ακανόνιστα με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε το εφέ του μαρμάρου. Στοχεύστε στην οπτική αντίθεση ανάμεσα στη λευκή κρέμα και τα κόκκινα φρούτα, όχι σε ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, αλλιώς δεν θα σφίξει ποτέ σε σταθερή σαντιγί.
- Μην παραλείψετε το πάγωμα της κομπόστας: αν είναι έστω και λίγο χλιαρή, θα λιώσει τα λιπαρά της κρέμας και το αποτέλεσμα θα θυμίζει σούπα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε αμέσως ή εντός 4 ωρών. Η κρέμα χάνει τη δομή της μετά από λίγη ώρα λόγω της οξύτητας των φρούτων.
