Ανάλαφρη Κρέμα Fruit Fool με Ραβέντι και Φράουλες

Μια βελούδινη κρέμα με εντυπωσιακά «νερά» από ζωηρή κομπόστα φρούτων. Η γλυκιά σαντιγί εξισορροπεί τέλεια την υπόξινη ένταση του ραβεντιού για ένα απόλυτα δροσερό φινίρισμα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 326
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 400 g Ραβέντι ( σε κομμάτια )
• 200 g Φράουλα ( καθαρισμένες )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 300 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 1 piece Λοβός βανίλιας
• 0.5 piece Λεμόνι ( στυμμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κομπόστας

   Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια 2 εκ. και μοιράστε τις φράουλες στη μέση. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το χυμό από μισό λεμόνι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και το σιρόπι να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

2. Πλήρης ψύξη

   Μεταφέρετε την κομπόστα σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Είναι καθοριστικής σημασίας το μείγμα να είναι παγωμένο, ώστε να μην «κόψει» η κρέμα κατά την ανάμειξη.

   0

3. Χτύπημα της κρέμας

   Ξύστε τους σπόρους της βανίλιας μέσα στην πολύ κρύα κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές που κρατούν το σχήμα τους.

4. Σύνθεση με εφέ μαρμάρου

   Περιχύστε την παγωμένη κομπόστα πάνω από την κρέμα. Ανακατέψτε απαλά και ακανόνιστα με μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε το εφέ του μαρμάρου. Στοχεύστε στην οπτική αντίθεση ανάμεσα στη λευκή κρέμα και τα κόκκινα φρούτα, όχι σε ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, αλλιώς δεν θα σφίξει ποτέ σε σταθερή σαντιγί.
• Μην παραλείψετε το πάγωμα της κομπόστας: αν είναι έστω και λίγο χλιαρή, θα λιώσει τα λιπαρά της κρέμας και το αποτέλεσμα θα θυμίζει σούπα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε αμέσως ή εντός 4 ωρών. Η κρέμα χάνει τη δομή της μετά από λίγη ώρα λόγω της οξύτητας των φρούτων.