Τάρτα με Φρέσκα Φρούτα

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια βελούδινη κρέμα βανίλιας. Τα φρέσκα φρούτα προσθέτουν την απαραίτητη οξύτητα, εξισορροπώντας τέλεια τη γλυκύτητα της κρέμας πατισερί.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 166.7 g Φράουλα ( κομμένες στη μέση )
• 1.3 τεμ. Ακτινίδιο ( σε φέτες )
• 66.7 g Μύρτιλο ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( για το γλασάρισμα )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Απλώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η βάση να στεγνώσει και να γίνει σταθερή.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει ένα απαλό κίτρινο χρώμα.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά πάνω από το μείγμα των αυγών και επιστρέφουμε το σύνολο στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το ανάλατο βούτυρο.

4. Συναρμολόγηση

   Γεμίζουμε την κρύα βάση με την κρέμα (αφού έχει κρυώσει καλά). Στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και στολίζουμε με φράουλες, ακτινίδια και μύρτιλα, τοποθετώντας τα πυκνά μεταξύ τους.

5. Το γλασάρισμα

   Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο με ελάχιστο νερό. Αλείφουμε με ένα πινέλο τα φρούτα για να τους δώσουμε λάμψη και να τα προστατεύσουμε από το μαύρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Η κρέμα πρέπει να πάρει μια μικρή βράση για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να ψηθεί το άμυλο και να σταθεροποιηθεί σωστά.
• Συναρμολογήστε την τάρτα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να παραμείνει απόλυτα τραγανή.
• Επιλέξτε πολύ ώριμα φρούτα εποχής· αυτά είναι που δίνουν το άρωμα και τη γεύση, όχι η επιπλέον ζάχαρη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μην την καταψύξετε, καθώς τα φρούτα θα βγάλουν τα υγρά τους κατά την απόψυξη.