Κόκκινο, Λευκό και Μπλε: Το πιο Δροσερό Επιδόρπιο με Φρούτα

Μια πανέμορφη σύνθεση όπου η ολόλευκη κρέμα έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τις κατακόκκινες φράουλες και τα βαθυγάλαζα μύρτιλα. Το αφράτο παντεσπάνι απορροφά τους χυμούς των φρούτων, παραμένοντας ζουμερό κάτω από μια πλούσια, βελούδινη επικάλυψη.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 682
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου
• 1.3 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 266.7 g Φράουλα ( κομμένες στα τέσσερα )
• 133.3 g Μύρτιλο ( ολόκληρα )
• 166.7 g Μασκαρπόνε
• 133.3 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 0.7 tbsp Βανίλια ζάχαρη

Οδηγίες

1. Ψήσιμο του παντεσπανιού

   Χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σίτου μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αδειάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180°C μέχρι το παντεσπάνι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να επανέρχεται στην αφή.

2. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε τις φράουλες σε ομοιόμορφα τέταρτα, ενώ αφήνουμε τα μύρτιλα ολόκληρα για να «εκρήγνυνται» στο στόμα σε κάθε μπουκιά.

3. Χτύπημα της κρέμας

   Σε ένα παγωμένο μπολ, χτυπάμε το μασκαρπόνε μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη βανίλιας. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και η κρέμα να στέκεται σταθερά.

4. Τελική συναρμολόγηση

   Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο μπολ ή γυάλινο σκεύος, δημιουργούμε στρώσεις από παντεσπάνι, κρέμα και φρούτα. Ολοκληρώνουμε με μια πλούσια στρώση κρέμας και στολίζουμε με τα φρούτα, δημιουργώντας χρωματιστές ρίγες.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά για να πετύχετε μια σταθερή και βελούδινη σαντιγί.
• Το παντεσπάνι πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση, ώστε να μη λιώσει η κρέμα από τη θερμότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φρούτα αρχίζουν να βγάζουν τους χυμούς τους.