Saeng Cream (Κρέμα Γάλακτος)
Υλικά
- 500 mlΚρέμα γάλακτος (πολύ κρύα, με τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 50 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 1 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 250 gΦράουλα (καθαρισμένες και κομμένες στη μέση για το σερβίρισμα)
- 500 mlΚρέμα γάλακτος 35% (πολύ καλά παγωμένη)
Εκτέλεση
Μια κατάλευκη σαντιγί, πλούσια αλλά και ανάλαφρη ταυτόχρονα. Πρέπει να σχηματίζει σταθερές κορυφές στο σύρμα και να λιώνει αμέσως στο στόμα, αφήνοντας μια μεταξένια αίσθηση χωρίς ίχνος λιπαρότητας.
- 1
Τοποθετήστε το μπολ του μίξερ και το σύρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να βρίσκεται οπωσδήποτε μεταξύ 2°C και 4°C για να αφρατέψει σωστά και να εγκλωβίσει τον αέρα.
- 2
Ρίξτε την κρέμα στο παγωμένο μπολ. Ξεκινήστε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα για να δημιουργηθούν ομοιόμορφες, μικρές φυσαλίδες. Μην χρησιμοποιήσετε τη μέγιστη ταχύτητα από την αρχή, ώστε να διατηρήσετε μια σταθερή δομή.
- 3
Μόλις το σύρμα αρχίσει να αφήνει ορατά ίχνη στην κρέμα, προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Αυξήστε την ταχύτητα. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει και να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα.
- 4
Σταματήστε αμέσως μόλις η σαντιγί «στέκεται» στο σύρμα, σχηματίζοντας μια κυρτή κορυφή. Αν την παραχτυπήσετε, θα «κόψει», θα γίνει κοκκώδης και θα καταλήξει σε βούτυρο. Πρέπει να παραμείνει λεία σαν μετάξι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η κρέμα αρχίσει να δείχνει κοκκώδης, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να την επαναφέρετε.
- Για τέλειο κράτημα που διαρκεί ώρες, χτυπήστε την κρέμα τοποθετώντας το μπολ πάνω σε ένα «μπεν μαρί» πάγου (ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια).
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως ή φυλάξτε την στο ψυγείο για έως και 4 ώρες μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
