Saeng Cream (Κρέμα Γάλακτος)

Μια κατάλευκη σαντιγί, πλούσια αλλά και ανάλαφρη ταυτόχρονα. Πρέπει να σχηματίζει σταθερές κορυφές στο σύρμα και να λιώνει αμέσως στο στόμα, αφήνοντας μια μεταξένια αίσθηση χωρίς ίχνος λιπαρότητας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 807
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 76 g

Υλικά

• 500 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα, με τουλάχιστον 30% λιπαρά )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικά
• 250 g Φράουλα προαιρετικά ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση για το σερβίρισμα )
• 500 ml Κρέμα γάλακτος 35% ( πολύ καλά παγωμένη )

Οδηγίες

1. Ψύξη του εξοπλισμού

   Τοποθετήστε το μπολ του μίξερ και το σύρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να βρίσκεται οπωσδήποτε μεταξύ 2°C και 4°C για να αφρατέψει σωστά και να εγκλωβίσει τον αέρα.

2. Το ξεκίνημα του χτυπήματος

   Ρίξτε την κρέμα στο παγωμένο μπολ. Ξεκινήστε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα για να δημιουργηθούν ομοιόμορφες, μικρές φυσαλίδες. Μην χρησιμοποιήσετε τη μέγιστη ταχύτητα από την αρχή, ώστε να διατηρήσετε μια σταθερή δομή.

3. Σταθεροποίηση της κρέμας

   Μόλις το σύρμα αρχίσει να αφήνει ορατά ίχνη στην κρέμα, προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Αυξήστε την ταχύτητα. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει και να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Τελειοποίηση και «κορυφές»

   Σταματήστε αμέσως μόλις η σαντιγί «στέκεται» στο σύρμα, σχηματίζοντας μια κυρτή κορυφή. Αν την παραχτυπήσετε, θα «κόψει», θα γίνει κοκκώδης και θα καταλήξει σε βούτυρο. Πρέπει να παραμείνει λεία σαν μετάξι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η κρέμα αρχίσει να δείχνει κοκκώδης, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να την επαναφέρετε.
• Για τέλειο κράτημα που διαρκεί ώρες, χτυπήστε την κρέμα τοποθετώντας το μπολ πάνω σε ένα «μπεν μαρί» πάγου (ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια).

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως ή φυλάξτε την στο ψυγείο για έως και 4 ώρες μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.